煮熟荷包蛋要注意以下几点：1、在水即将开的时候（锅边起小泡时）；2、打入鸡蛋（最好打入碗中再倒入锅里）最好不要破损，火不能太大；3、倒入鸡蛋后，不能马上翻动；4、两分钟后，用锅铲轻轻将鸡蛋推动一下，以免沾锅，煮熟即可。
直接先放蛋，然后加凉水。煮落水蛋的时候，凉水下锅比较好，锅中直接放入鸡蛋，再加上凉水，水没过鸡蛋，要用比较小的火慢慢地煮，这样煮出来的鸡蛋，既营养又老吃起来嫩嫩的。
主料： 鸡蛋 350克
辅料： 猪里脊肉 50克 木耳(干) 20克 青椒 10克 红辣椒 10克
调料： 味精 4克 盐 4克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 30克 各适量
泡蛋的做法：
1.将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内；里脊切细丝，加少许淀粉，用热油滑锅，凉后，放入蛋黄碗中；青红椒、水发木耳均切成细丝，也放入蛋黄碗中，再加入精盐、味精各2克，搅匀待用。
2.将蛋清朝一个方向不断抽打，至蛋清成泡沫状，筷子插入不倒为止，加入味精、精盐各2克，搅匀待用。
3.锅坐火上，将油烧至六成热时，倒入蛋清糊，用铲推平，随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀，左手拿铲，右手拿盘，将泡蛋轻轻卷起，用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油，待泡蛋发挺，呈淡黄色，馅也熟了，盛出，控去油，即可装盘上桌。
