酿酒是一项技术活,并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的，自家酿造白酒隐患也有很多。其实自酿的白酒本身是没有什么危害，但是如果处理的不得当就可能会残留一些对身体有害的物质。如自酿酒处理不当，导致酒中甲醇含量较高，甲醛在体内不易排出，长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用（头晕、视力模糊、头疼、耳鸣、呕吐等症状）。
第一、自酿酒容易滋生有害细菌
我们知道，凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。除了原料辅料之外还需要添加酒曲，按照一定的比例和正确的制作方法就有可能酿造出白酒。
由于酿造工具、酿造工艺、酿造环境等条件的限制，自酿酒很容易滋生霉菌、自酿酒发酵时间和温度无法控制、自酿酒的糖分过多统一危害健康、用于自酿酒的容器易发生化学反应、自酿酒隐藏有害物质。
第二、自酿酒容易甲醇超标
在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。
但是“掐头去尾”去多少?普通消费者却把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了吧，原料、辅料放了一堆不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到最后却没剩下什么，有些不值。
自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为白米酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
第三、如果一定要酿白酒，要注意什么?
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费粮食，还酿不出好的酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
第四、国家对酒类的卫生标准
正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；
另一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说，蒸馏酒必须进行甲醇含量检测，而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的，因为在甲醇含量方面是安全的。
所以说，自己在家酿酒不是不可以，但自酿酒的危害无法预想，所以不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。
米酒可以说是又甜又香，老少皆宜，不用担心喝了会像白酒那样辣嘴巴。而且米酒的酒精度数比白酒要低，控制好饮用量是不会容易醉的，但如果是一个劲儿地喝，那么该喝醉也还是会喝醉的，毕竟里面还是有酒精含量的哦。
为什么喝米酒会容易醉因为米酒度数低，喝着酒味不浓，因此不知不觉喝起来就像喝饮料一样喝很多，这将使您的胃部撑大并增加酒精的吸收量。 米酒口感柔和甜。 由于酒精含量低，人们会放松警惕，导致过量饮酒和醉酒。 相反，白酒一般都只喝一点点。
米酒喝了上头是怎么回事米酒的度数虽然比较低，但是喝多了也容易上头，而且也会根据个人的身体情况来决定的，有的人能喝酒的话，喝米酒是不会有什么现象的。如果身体上患有痛风的人要注意通风，是不可以喝酒的。有血糖高的人也是不可以喝酒的，米酒的甜度也是比较高的，如果喝酒也会加重病情。
米酒喝多了怎么解酒喝太多后，可以喝一些水和小米粥。 它们可以稀释酒精并促进酒精从体内排出。 稀饭含有大量的维生素B，可以滋养神经。 可以喝一些纯牛奶，可以减少酒精含量。可以喝一些蜂蜜水或糖水，因为果糖可以促进酒精的吸收和分解，从而减轻头痛的症状。 此外，蜂蜜还具有催眠作用。 您还可以在口中加入一块生姜，以免醉后出现恶心和呕吐现象。
1、米酒后劲一般半个小时后发挥。米酒后劲大，容易上头。虽然度数比较低，但喝多了也会醉。酒精的具体代谢时间是和酒精含量有很大关系的，但是如果只是少量，加上米酒的酒精含量较少，所以一般24小时就可以发挥完全。2、糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。常温下不宜存放太久。因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。
