改刀：1.切菜。2.螺丝刀的称谓。
烹饪术语：
中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。
工具：
螺丝刀的称谓。中国某些地域螺丝刀的别称。
螺丝刀的另外一个叫法是改锥。山西南部、河南北部，河北南部，山东东部这一地域有这个叫法。
参见百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=sgp1rnAsr8-YLGdDqjM22mW_Xx-v0NIVN3z0VhfxyKgrcxEmKm7KA76JQZ1UHRB0FMTJEB5hw_isApO5wk6xKa
还是建议你先去 厨师学校先学学再去吧...
比如,改刀的基本功,切土豆丝,土豆丝必须一样长短粗细,差不多2毫米粗细.再者,你试下把一条草鱼去骨,改刀成鱼片.要多少时间,鱼片薄厚必须一致...顺便说一句,我家是开馆子的.上面是改刀基本要求..饭店里讲究质量和速度.有时候速度比质量还要重要.总之.专业的就是专业的,要是你有心想去当厨师案板,墩子.还是去学几个月吧,业余有基础,学得很快的.
