煮排骨汤为什么放 核桃汤就变黑了

因为核桃外衣是暗灰色，经沸水煮过后其营养成分都分解到汤里了，核桃外衣的颜色自然也会煮褪掉，就像花生经水煮后水会变红一样，如果不想让排骨汤变色的话可以把核桃外衣去掉。当然，核桃外衣的营养含量是很高的，看你的选择了

一、核桃仁放在金针菇汤里汤变色原因

核桃仁放在金针菇汤里汤变色是因为核桃仁的核桃肉外那层外衣让汤变色的。因为核桃仁的外皮是暗灰色并且含有鞣质，是黑色素，经沸水煮过后核桃外衣的颜色和营养成分都分解到汤里了，所以有核桃仁的汤大多都会呈现黑褐色。

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