我感觉烧鱼的时候可以不放酱油或者少放一些酱油，如果要放酱油酱油的话，可以在于熟到一半的时候再放一些酱油，我感觉这样味道会比较鲜，但是放一些蒸鱼豉油或专门用于烹饪鱼类的调味料，还是非常好的。
炖鱼时候的具体做法，先往锅里放油，然后把切好葱花、蒜片、姜片一起放入锅中爆炒，再倒入酱油、料酒、蚝油、老抽、生抽同时倒入少许水把鱼盖上就可以了，先用大火炖鱼等锅开后再用小火炖，炖制十分钟左右等鱼水收汁为好。
炖鱼的时候可以放酱油，做法如下：
1. 青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用；
2. 锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面，另一面快煎好时放入大蒜粒同煎；
3. 适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋加水调和成一碗料汁；
4. 将料汁倒入锅里，大火煮开；
5. 边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。
