香港是祖国的东方明珠,有美丽的维多利亚湾,有非常好玩的迪斯尼,还有闻名遐迩的海洋公园,当然还有许多不可错过的美食:
1.鱼蛋粉。鱼蛋又叫鱼肉丸子,味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料,以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底,再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑,配料则各有风味。
鱼蛋粉
2.鲜虾云吞面。香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样,是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成,口感筋道。汤面也十分讲究,要用猪骨、虾皮、大地鱼干熬至而成。具备了这些工艺,才可称得上是正宗的港式云吞面。
鲜虾云吞面
3.牛肉丸。香港牛肉丸以筋道多汁闻名,咬劲十足。在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间,江南王家精心研制出了特色牛丸,后王家后人辗转来到香港,牛丸也就成了香港的名小吃,甚至得到英国女王的喜爱,牛肉丸一般与河粉一起煮食,也可以用虾仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸,吃起来外酥里嫩,甜润可口。
牛肉丸
4.龟苓膏。龟苓膏以鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、银花等药材做出的中药冰品。因为味苦,不少店家还在其中加入甜甜的红豆沙,使这款中药也有了甜甜的味道,香港天气热,吃龟苓膏清热解毒很受欢迎。
龟苓膏
5.碗仔翅。香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名,在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅,加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味。亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅以粉丝做主料,已经没有鱼翅的成分,但风味依然不容错过。
碗仔翅
当然美丽香港的美食还很多,如果你去了,时间充裕的话,一定让你垂涎三尺、流连忘返。
汕头的牛丸和食神中的不同,即中间是没有馅的,食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸,还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍,总之地产汕头牛丸不是那样的。影片中那样子的倒是很像厦门的鱼丸(厦门的鱼丸中间是夹肉馅的,很是奇怪,不过味道还不错),真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料,实心,乒乓球大小。一口咬下去口感很好,很有弹性,这时候牛肉的汁水溅入嘴中,很是美味,因为有弹性,嚼起来的话也很有嚼头,而且是越嚼越香。一般情况下,一口是很难把一粒牛丸吃完的,因为它的个头的确是不小。牛丸还有分类,有牛肉丸,就是用纯牛肉做的,质地比较细腻,软和,适合老人吃,价格也贵一点;还有牛筋丸,就是牛丸里面还有牛筋什么的,质地比较粗糙一点,价格便宜一点,但据说里面是牛杂和牛肉为原料,属于低档货色。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃,也有的喜欢什么都不蘸吃原味。个人认为汕头的辣酱很难吃,所以我一般都会选择沙爹酱。牛丸是汕头的特色之一,也就是说只有汕头才有正宗的牛丸,深圳广州,甚至普宁潮阳的牛丸都没法吃。才能作出那种特别的味道。号称中国犹太人的潮汕人,为了生计又遍布广东各地,海南,甚至香港澳门。所以,逢年过节的时候,有很多人都慕名而来,或是开私家车,或是作省港大巴来汕头购买正宗牛丸。
手拍的牛肉丸制作过程,就是店家在加工时要精选上等牛赤肉,剔除掉牛筋(实际上它可另行加工成牛筋丸)。之后将牛赤肉放在大木砧板上,双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打,直至成为肉泥之后,将其捉在手心,稍用力握捏,就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。先让它掉入温水里定型之后捞出来,到要吃用时让它在热汤里煮沸,它便会膨大如兵乓球,吃起来香脆爽口。
牛肉丸做法:
1)用清水煮,煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑,煮上10分钟左右,肉丸变大,加上油,盐,味精,胡椒粉、青菜或芹菜粒等配料,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。即可以成为美味的汤食,肉丸当在温度偏高的时候吃较好,如果凉了,请再将汤热一下,又可吃了。汤食味道宜浓宜淡,随各人之爱好而为之。
2)牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
3)可以涮火锅,喜欢辣椒的朋友,可用辣椒酱做调料,即食。在这推荐汕头沙茶酱
4)不同的朋友有不同的口味,还可将肉丸节切成小块,炒辣椒,炒青菜,炒香芹,等等,看各人喜欢怎么吃就可以怎么做。
5)休闲新吃法:将牛肉丸切成两瓣,放在锅里煎至微黄,上盘加点番茄酱,真的很爽!喝点啤酒,更爽!
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