花生种子由种皮、子叶、胚3部分组成。胚是种子的主要部分，它是下一代植物的原始体，由胚根、胚轴、胚芽、子叶四部分组成。
种皮有紫、紫红、褐红、桃红、粉红等不同颜色，包在种子最外边，主要起保护作用。
包在种皮里面的是2片乳白色肥厚的子叶，也叫种子瓣，贮藏着供胚发芽出地面形成植物体所需的脂肪、蛋白质和糖类等养分，种子瓣的重量约占种子的90％以上。
胚又分为胚芽、胚轴和胚根3部分。胚根，象牙白色，突出于2片子叶之外，呈短喙状，是生长主根的部分。
胚芽，蜡黄色，由1个主芽和2个侧芽组成，是以后长成主茎和分枝的部分。
胚根上端和胚芽下端为粗壮的胚轴，种子发芽后将子叶和胚芽推向地面的胚轴上部，叫做根茎。
花生属豆科植物，它的花器结构与其它豆科植物的一样是蝶形花，但不同的是当其受精之后，子房基部的部分细胞便开始分裂、伸长，形成了所谓的子房柄；随着其细胞分生，子房柄迅速伸长。子房位于子房柄的顶端，其外层是木
质化的表皮细胞，形成了一个锥状的保护帽，所以人们形象地称之为“果针”。果针与根一样具有向地性，它扎人土中
3—10厘米后才停止伸长，而后子房开始膨大横卧长成荚角。
那么花生的果针是不是非要人土才能结果呢?·有人做过这样的试验：把果针插入透明的瓶子里，即使瓶子里有营养液；子房也不膨大，但是如将上述试验换成遮光的瓶子，则子房就能膨大结果，说明在影响结果的诸多因素中，黑暗的作用最为重要。在生产上也常见到，不入士的果针只能不断伸长，但不结荚。已膨大的子房，甚至发育中的幼荚，如果露出地面也会停止生长，只有盖土后才能继续生长，原因也
在于此。
影响荚角发育的还有机械刺激及土壤的水、肥、气、热
状况。果针人士过程中不仅能满足其对机械刺激的要求，并且果针及荚果还具有类似根的功能，具有从土壤中吸收水分、养分的作用,特别是对钙的吸收。据测定根系吸收的钙
很少运向荚果，荚角所需的钙主要靠果针和荚果自己从土壤中摄取。如果结荚的土层中缺钙，则种子发育受阻，易出现
空果、秕果、甚至烂果。
这是其遗传生理特性。花生是”花生”这一植物的果实，花生仁是其种子。花生花经过传粉、受精作用后，果柄（花梗）由于生长素分布不均导致上下面生长速度不同而向地弯曲，将幼果（即受精后的子房）推入土中，发育为花生。花生果实的发育必须在黑暗环境中完成。
首先花生是开花的，而且是在地面以上。结的果实是在地下的。
花生又称落花生，因其地上开花地下结果而得名。它的这种习性即使在整个植物界也极为罕见，可它为什么要落地才生果呢?要说明这个问题只能从花生的特殊器官——果针说起。
花生属豆科植物，它的花器结构与其它豆科植物的一样是蝶形花，但不同的是当其受精之后，子房基部的部分细胞便开始分裂、伸长，形成了所谓的子房柄；随着其细胞分 生，子房柄迅速伸长。子房位于子房柄的顶端，其外层是木 质化的表皮细胞，形成了一个锥状的保护帽，所以人们形象地称之为“果针”。
地上开花，地下结果是花生所固有的一种遗传特性，也是对特殊环境长期适应的结果。花生结果时，喜黑暗、湿润和机械刺激的生态环境，这些因素已成为荚果生长发育必不可少的条件。所以，为了生存和繁衍，它只有把子房伸入土壤中。
总之落花生的果实需要在黑暗中慢慢形成，如果子房柄因土面板结而不能入土，子房就在土上枯萎。为此，落花生要栽植在沙质土壤里，并需要及时进行中耕，多次进行培土，以便它的果实在黑暗中形成。
