熟猪头肉不可以大火，全靠浸泡，入味，那样又压秤，又香哦，我刚开始的时候卤猪头肉味道不错，就是不出货，哪不是陪上了，现在很不错的，一斤可以出8两，如果你是卖熟食的话，凡是卤肉都是浸泡为主，不要让看见卤汤表面翻滚，火候掌握卤汤为水平面为好，像猪头肉卤汤开了关了火，大约半小时在开火，浸泡时间长短，决定你的出货。
一斤生猪头肉煮熟后剩8两左右。
1、卤汤必须多，汤多便于肉在锅中翻滚开和同时熟。
2、大火开锅之后，该小火，大火熟皮，小火熟内，煮至8成熟时，关火，此时锅内因煮肉煮出的油很多，锅中还会一直翻水花（烧开水时一样，就是水花比较小），在焖煮20分钟左右，即可出锅。
3、最关键一步，把老汤捞到容器中，和肉一起晾凉，把肉放到容器中，浸泡24小时，即可。
4、注意要点：因为猪的生长周期不一样，所以肉的老嫩程度也会不一样。
带耳带骨的生猪头：
多数是一些大品牌冷鲜肉，如*润、银*等，价格每斤在11.5~12.5元左右，用这种食材的多是一些酒店或者大的超市连锁店，酒店常用来卤熟热食，卤的时间比较长一些，口感软糯，出肉率就比较低，整体算下来一斤生猪头也就出半斤熟肉。
如果加工成冷食的熟肉，一般会提前将猪耳切下分开卤制，冷食的口感比较脆一点，所以卤制的时间也比较短，出肉率就高一些。整体算下来一斤生猪头能出到六两左右熟肉，再加上猪耳的售价比猪头肉的还要略高一点。
十二斤带骨猪头能出1.8千克肉。
这样的猪头一般有两种：一种是带耳带骨的生猪头，另一种是去骨的半成品，每一种猪头也都分三六九等。
带耳带骨的生猪头：多数是一些大品牌冷鲜肉，如*润、银*等，价格每斤在11.5~12.5元左右，用这种食材的多是一些酒店或者大的超市连锁店，酒店常用来卤熟热食，卤的时间比较长一些，口感软糯，出肉率就比较低，整体算下来一斤生猪头也就出半斤熟肉。如果加工成冷食的熟肉，一般会提前将猪耳切下分开卤制，冷食的口感比较脆一点，所以卤制的时间也比较短，出肉率就高一些。
整体算下来一斤生猪头能出到六两左右熟肉，再加上猪耳的售价比猪头肉的还要略高一点，利润还是可以的。
猪头肉提高出肉率的方法和技巧：
在商业化制作中，无疑这种去骨的半成品性价比是比较高的，不仅省去了很多预处理时的麻烦，还相应地减少一些水电成本，但是在选择的时候要选择质量好一点的，比如我们这边18元一斤的猪头肉看上去就比较干一些，一分钱一分货，便宜的尽量就别选择了。
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