排骨骨头发黑什么原因

排骨骨头发黑什么原因,第1张

排骨发黑是怎么回事

有三个原因:

1、在宰杀之前,受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色。

2、在你烹饪之间没有用冷水,好好的洗肉,肉熟后呈暗黑色。

3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料,肉熟后呈暗黑色。

排骨有黑沫怎么回事

黑沫主要就是血红素,红细胞破了以后血液都出来了,氧化以后就都变成了黑沫。如果屠宰以后时间越长,暴露的越多,血沫就越多。如果不在低温环境里存放,氧化的就更多。而且放的时间越长,肉就越脏。

总之,出现黑沫的肉就是不太新鲜了,或者放置的环境不太干净,但是肉质本身没有问题,把黑沫舀出去,这个肉还可以吃。

我爸爸在我妈住院期间炖骨头汤给她喝,那个骨头的骨髓就稍稍有点发绿,我还是吃了两大块。后来我查了一下,说是猪骨头煮出来发绿主要是因为生猪生长周期短,骨骼发育不成熟造成的。随着生猪饲养技术水平和饲料生产技术水平的不断提高,生猪饲养周期缩短,生长6个月体重就能达到90公斤并出栏。在6个月内出栏的生猪,由于生长速度较快,关节处骨头的骨化不成熟,经高温蒸煮后,即呈现绿色,对人体没有危害。只是应该没有以前的猪肉营养丰富吧。我吃的时候也觉得没有什么怪味。到现在我也没什么事。

还有一说是可能这个猪骨是速冻的。而且是速冻了很长时间了。

如果汤特别绿,还是别喝了,处理掉吧,毕竟身体最重要,如果是微微泛绿,应该不要紧

重金属中毒、有机磷中度、铅中毒都会导致骨头变黑,不一定是生前被人下毒,也有可能是埋葬地的重金属超标造成的,还有可能是埋葬地环境因素导致骨头碳化等。

建议你可以取少量骨质到科研单位进行化验,看下骨质内的成分再来定夺。


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