余甘又叫滇橄榄，水泡滇橄榄是云南特色小吃。做法很简单。
材料：余甘若干，干净的可密封容器一个（一定洗干净，一点油都不能有），洁净冷开水，盐、甘草。
做法：余甘洗净，沥干水分，晾干，装入容器中。
冷开水中加盐，兑成浓盐水，倒入容器，水面高过余甘2~3cm。
加入甘草，密封容器。容器中水面以上应当留出一定空间，以免发酵漏水。
密封一个月即可食用，取出余甘时一定用清洁工具，一沾油，水就会发霉。
材料：
余甘果5斤、盐300克、甘草片100克、白糖1000克。
具体步骤：
1、把余甘果用清水洗净。
2、将余甘果晒在太阳下晾干水分。
3、将甘草片洗净晾干备用。
4、用盐巴搓掉余甘果表皮，可以更快入味。
5、把余甘果放入瓶子中，然后倒入凉白开、约100克盐巴和甘草片，然后密封瓶子。
6、24小时后把水倒掉，再次加入凉白开、盐（大概100克）以及甘草片（大概50克），再次腌泡24小时。
7、把盐水倒掉并沥干水分。
8、依次放入白糖，摇匀，密封保存。
9、两天过后白糖融化渗水出来了，轻轻摇匀充分浸泡，最后泡一个星期左右即可。
