当你发现辣椒有口味的时候，就应该说明辣椒有可能是变质了，辣椒变质之后才会产生其他的口味，因为好的辣椒，正规的辣椒，他从产地运到当地这个过程当中有可能受到外界环境的影响，而产生内部的编制，内部的变质之后就可能掺纸，像你所描述的苦味儿和异味，因为好的辣椒，他是有辣味，但是他是不可能有其他味道的，也是不？要在运输的当中，应该妥善的去管理和保存，有利于在运输的过程中使你运输的辣椒不会变质，发霉也是保证商品质量的前提自知
没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。
即便是变质的辣椒，也不会发苦；
就是做糊了，辣椒同样不会发苦。
所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。
另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，
马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。
