1斤灰豆腐需要几斤豆腐才能做成_备孕

1斤灰豆腐需要3斤豆腐。

一斤豆子出3斤豆腐，主要看豆的质量、水质、技术，太硬太软豆腐都不好吃。市场上常见的豆腐分两种，嫩豆腐和老豆腐，豆腐种类不同，豆腐的产量也会有区别。其次，黄豆的质量，浸泡时间，点浆的材质和工艺等，都会对豆腐产量造成影响。

在制作豆腐工程中，点浆所使用的凝固剂有石膏、盐卤和δ－葡萄糖酸内酯三种。一般情况下，做豆腐一般选用安徽豆，采用弱碱性水。

在做豆腐的过程中一定要控制好水和黄豆的比例。在正常的情况下，一斤黄豆出卤水老豆腐2.5-2.8斤；一斤黄豆出：石膏老豆腐3-4斤；一斤黄豆出：内酯豆腐3.5-4.5斤。

豆腐的功效与作用

一、豆腐味甘性寒，是补益清热的养生食物，常食用可以补中益气、清热燥肠，适合热性体质、肠胃不清、热病后调养者食用。

二、豆腐中富含大豆、以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。

三、豆腐中的甾固醇是抑制癌症的重要成分，可以有效抑制乳腺癌、血癌等癌症。

红山灰豆腐，这种用传统工艺制作的豆制食品，是红山乡各族群众在逢年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。

（在淘洗泡涨的黄豆，将豆皮淘出）

（在用钢磨将黄豆磨成浆）

（将磨好的豆浆倒入锅内）

（在将磨好的豆浆进行烧煮）

(在将煮开的浆进行过滤)

灰豆腐的制作过程说简单也简单，说难也难，只要把握好豆腐制作、用灰腌制吸收水分时间和炒制时间，就能做出上等的灰豆腐。

(将过滤后的浆倒回锅内)

(在锅里倒入适量的石膏水点豆花)

(经过10来分钟的凝固，将一只竹筷插入锅内能立住时，豆花就可以出锅了)

灰豆腐，也叫豆腐果，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成正方状小块，放入用花椒叶、松叶等草木烧成含碱的灰中沤制吸收水分后，再放入锅内用与吸收水分相同的火炒泡炒黄即成，其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。由于草木灰含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

(用纱布将出锅的豆花包起来滤干水分)

灰豆腐制作方法与众不同，主要包括泡料、磨料、煮浆、过滤、凝固、成型、分块、沤制、炒制、包装工序。先将精选黄豆水浸泡二至三小时，取山涧泉水用石磨（现在多为钢磨）磨浆过滤去渣，豆浆烧开冷却，用自制酸汤或石膏水点成豆花。把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱或竹筛里，放上石板压紧、压干。豆腐冷却成型后，先用箩筛在簸箕或纸箱等其它用具里筛上一层草木细灰，再将豆腐切成四方小块状铺在上面，然后再铺上一层草木灰，多铺上几层进行沤制吸收水分（一般前一天下午腌制，第二天上午炒），沤制时灰多才好。把筛好后的灰倒入锅内烧八成热，将沤制后的豆腐块倒入锅中与灰一同翻炒，炒到用勺翻时有清脆的响声时起锅把灰筛净，倒入簸箕内撒开冷却干燥后即可装箱。

(豆花包好后，在上面压上菜板或石块，再放上一盆水，经过一夜，将水分压干豆腐成型)

(将灶里烧的草木灰舀出来筛出细灰用来沤制豆腐块)

(然后在用箩筛将灰筛了盖在豆腐块上遮严沤制)

(在簸箕里先筛上一层灰，再将豆腐切成块装铺在灰上面)

(用箩筛将灰筛了盖在豆腐块上遮严沤制)

在红山乡，当地群众喜欢将灰豆腐用来炖猪脚、煮火锅，吃起来松泡绵柔、鲜美可口、香嫩甜滑、口感纯正，令人回味无穷。

(豆腐块经过一夜的沤制吸干水分后，将有水分的灰筛出，然后在锅里倒入干的细灰，烧火翻炒)

(待锅里的灰炒烫时，将沤制过的豆腐块倒入灰中不停翻炒)

(翻炒豆腐块)

(炒到用勺翻时豆腐块发出清脆的响声时起锅)

(这是做好的灰豆腐，倒入簸箕内撒开冷却干燥后即可装箱)

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