蔬菜是人们每天不可缺少的食物，品种繁多，蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高，蔬菜也是锌的良好来源。由于地域性和品种的差异，不同地区蔬菜中微量元素含量差别很大。但蔬菜栽培的周期短，易于控制，人们也便于用施微量元素肥料的方法来提高某些元素的含量，而且还可提高产量，改善蔬菜质量。大白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙，钙含量是番茄的6倍、比黄瓜高1.9倍；维生素C含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素含量比黄瓜高1.8倍。
铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
铜在动物肝脏、肾、中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。
锌在肉类、动物肝肾中含量较高。
氟在粮食(小麦、黑麦粉) 、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、牛肉等。
硒在小麦、玉米、 大白菜、南瓜、大蒜中含量较丰富。
碘海带、紫菜中含量丰富。
