红烧排骨制作材料:配料:排骨1.5kg，酱油200g，精盐10g，料酒8g，葱30g，姜15g，大料5g，水淀粉80g，植物油2kg(实际用量250g)。红烧排骨的做法:1。将洋葱切成段；姜片；将排骨剁成4cm的块，洗净晾干，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。
2。将排骨放入锅中，加入水(以没过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱白、姜片，调味好，大火烧开，小火煨至排骨烂烂。
【制作关键】排骨挂好淀粉后，要用大火煎，烧透，多煮几次，这样排骨才能煎好。【/br/】如果油凉了，火微了，排骨没煎好，淀粉容易脱糊，烧出来的排骨汤汁凌乱，菜做的不整齐。
###做法5食材:排骨、葱、姜、生抽、老抽(略)、鲜酱油(略)、九韶4勺、花椒十几个、八角一个、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量。
做法:1。将排骨切块，炒锅座加入底油，将排骨炒至噼啪作响，取出控肉油放入高压锅中，加入葱、姜(已裂)、生抽、老抽(略)、鲜酱油(略)、4勺绍酒、十几把花椒、一把八角等。
2。炒糖。
这是影响卤制产品色泽的关键步骤。
炒锅刷一点底油，不加热油直接放1-3勺白糖，小火搅拌至糖化变成棕红色。(还没完呢！继续翻炒，糖液会变成棕红色的泡沫(别急，还没完呢！继续爆炒。过一会儿，你会看到更多的泡沫，更浅的颜色和诱人的金红色。这个时候糖就炒好了。【/br/】然后可以加水烧开再加到排骨里。我直接把炒糖La倒在高压锅里的排骨上。
3。往高压锅里加水，不用再放更多的水，只需一个指节深扎在锅里，合上锅盖开火，等待压力阀伊伊关小火，时间10-12分钟。
4。关闭高压锅后，降低冷水冲洗阀压力，开盖捞出葱、姜、辣椒、八角，加入鸡精开盖收汁。
如果没有高压锅，就煮一会儿，多加点水，开大火。注意:炒好的糖用小火搅拌，不要搅拌不合适，不然还没转红糖就糊了。
对于经常吃卤菜，又嫌炒糖麻烦的人，也可以一次性多炒一些糖，然后加水煮沸，每次放一些就好。
冰糖也是为了让成品更红更亮才放的。
做法6食材:青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、酱油、葱花、鸡精、淀粉。
做法：1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.2、然后把买来的排骨洗干净3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。
###主料排骨500克辅料葱白1根香叶2片姜2片蒜4瓣桂皮1块大料1朵食用油1勺盐1小勺冰糖35克酱油1勺黄酒4-5勺冷水适量开水适量红烧排骨的做法步骤1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮。
9.姜片、葱段、拍过的蒜。
10.倒入半碗黄酒。
11.倒入开水没过排骨。
12.盖上锅盖转小火炖40分钟。
13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
出国盛盘。
