干煸土豆丝为什么不脆？
将新鲜的大土豆去皮、切丝。
切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切的细致均匀。
###首先土豆丝要切得细致而均匀,并且,千万不要泡水,否则淀粉被洗掉,煸出来的土豆丝就不好吃了。
###做干煸土豆丝千万别用水洗土豆丝，而且可以再沾点面粉，否则就不会脆。
再就是火候要掌握好、用中火，不能大火也不能小火。
###加了盐，土豆丝内部的水分就会跑出来，时间越长，土豆丝越不脆，越粉，分两次加盐，是让土豆丝脆一点，用油和温度把土豆丝的水分逼出来，这才叫干煸。
###切丝后，用水洗掉淀粉，就脆了
