滋味浓，是下饭的好菜。
到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。
我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。
但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
