泡辣椒25克做法：1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
2、青笋切成丁。
姜和蒜均切成片。
把泡辣椒剁碎待用。
再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
特点：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
辣子鸡丁做法二：材料：鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。
做法：1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。
加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。
2、尽量挤干汤水。
油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。
中途搁一勺白糖。
大概一分钟就行了捞出来。
3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。
（这些配料多点不要紧）4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。
同时放花椒。
再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。
5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。
辣子鸡丁做法三：原料：新鲜一点的小泡椒5-6个，鸡脯肉500-700g；配料：油，盐，十三香（有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多），老葱一根，蒜瓣3-4个用刀拍开，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黄酒啦）用碗盛好小半碗。
做法：1、将鸡脯肉切成细条，和女生小拇指差不多粗细，因为鸡肉受热成块是会涨的，所以要细一些，但是也不要太细，因为会炒散的，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，用干净的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣针粗细的丝，不要太粗，不然炒出来就不性感了。
2、架炒锅，让大火预热一下，把油倒进去，油热到开始冒烟了，把准备好的鸡丁倒进去，小炒一下，把火关掉，赶快把鸡肉捞出来，用碗盛好，一定要快！不然鸡肉就焦了。
###1、将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。
将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。
放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟2、把干红椒切成和鸡丁同样大小的丁。
大葱切成1厘米大小的丁3、锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。
