拔丝地瓜是用生地瓜吗？
拔丝地瓜前要把地瓜煮熟。
一、制作食材：主料：地瓜500克。
调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克。
二、制作过程：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
三、口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
###生地瓜削皮，切1.5*3的菱形块，入油炸呈金黄、松软，水+油+糖化糖浆，糖熬到金黄微泡时把沥干油的炸地瓜扔进去，快速翻锅，均匀了快速上盘，在锅里不要呆的太久。
###生的
