发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。
用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。
不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。
好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。
推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。
葱油饼怎么做？下面就来一起看烫面版葱油饼的做法。
葱油饼的制作方法原料：面粉、葱、盐、食用油做法：1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；2、葱切碎；3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。
然后分别从两端卷起至中央（如图8所示），将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。
将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。
小提示1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。
###食材用料低筋面粉500克速溶干酵母5克无铝泡打粉10克糖50克相克食物水250毫升奶粉10克粤式葱油饼的做法1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形2.抹油，撒盐，葱花3.卷起来，封口4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子5.上笼屉，醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。
###上海小吃葱油饼的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：烙焙法葱油饼的制作材料：面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。
葱油饼的介绍：上海特有的大众化名点。
早在20世纪20年代初已有名气。
葱油饼的特色：金黄油亮，葱香浓郁，外脆内酥，油润爽口。
教您葱油饼怎么做，如何做葱油饼1.将面粉50克、生油35克、精盐少许调成面浆，余下的面粉加沸水300克搅拌成雪花状，再用冷水100克拌匀揉透，搓成条，摘成20个面坯，按薄，拉成16厘米长、7厘米宽的皮子，涂上少许面浆，撒上葱粒20克、板油丁10克，由外向里卷拢，包起粘住，竖直用手按成直径10厘米的圆饼生坯。
2.平锅内刷一层生油，放入生坯烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。
如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。
如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，每盘10个，饼面上涂一层生油，翻身烙1-2分钟，将铁板移开，再将饼放在烘炉壁旁（此时可在铁板上烙第二批）烘约4分钟，移开铁盘，再涂上一层生油，盖上铁盘烘约1分钟即成。
葱油饼的制作要领：大小要均匀，烙时火不宜太旺，以免外焦里不熟。
