传统红薯丸子的做法

河南红薯丸子的做法 炸红薯丸子的做法红薯丸子怎么做http:\/\/www.sijimeishi.com\/siji\/genjinglei\/9**.html红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称山芋，山东人和东北人称为地瓜，江苏南部称为山芋（其他地区称红薯）而徐州地区称为白芋，陕西、湖北、四川和贵州称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或地瓜，河北人称山药或者红山药。

同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作;芋头;，而真正的芋头则被叫作;毛芋头;旋花科一年生植物。

蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。

叶互生，宽卵形，3-5掌裂。

聚伞花序腋生，花苞片小钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。

蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。

块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。

全国广为栽培。

红薯形态大小差别很大。

###1.葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

2.另取葱姜蒜切小片。

3.配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

4.红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

6.用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

7.锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。

丸子不要太大，龙眼大小即可。

8.油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。

第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

9.用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

10.碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

11.锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

12.将料汁倒入。

13.将配菜倒入。

14.将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

15.最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。

醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。

###原料：地瓜、面粉、白糖、油。

做法：1、把地瓜用电饭煲蒸熟，一定要用红瓤地瓜，这样才会很软很酥；2、趁热把地瓜皮揭掉；凉了不好去的；晾凉备用；3、把地瓜弄成泥，加入三分之一的面粉，再加白糖；和成地瓜面；（面粉放多了不好吃，白糖放多了不好炸）4、把地瓜捏成小丸子形状待用，怕沾可以在手心摸点油；5、锅里放入多点的油；丸子凉油下锅，小火炸，一直翻滚直到金黄色（火大了容易胡，里面还不透）。