肉多核小还好吃的山竹，究竟都是如何做出来的

现在我们日常生活水平提高很多，所以之前难以见过的各种蔬菜水果也出现在我们的生活中。这不今天去超市与媳妇买山竹，山竹是东南亚的水果，被人们成为“果中皇后”。有很高的营养价值，而且山竹中含有一种物质具有清热解凉的作用，经常吃山竹有降火的功效，能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。这个炎热的夏天经常吃山竹好处多多。

山竹的价格并不便宜，贵的时候40多一斤，现在超市的山竹价格相对比较便宜一些，99元一斤，于是买了2斤尝一尝鲜。但是大家也都知道山竹是东南亚的水果，我们这边并不产，那对于山竹的生长和一些习性我们并不了解，所以对于山竹我们具体应该怎么挑选呢？怎么挑选的出来的山竹相对更加新鲜又好吃的呢？其实挑选山竹也有一些小技巧。掌握这几点小技巧保证你挑选出来的新鲜又好吃。买山竹时，不管大小专挑“母”的，肉多核小还好吃，一挑一个准。

第一：捏

首先我们挑选山竹的时候捏一下，新鲜的山竹比较柔软而且非常的有弹性，能轻松的捏一个凹槽，这样可以轻松的掰开；如果是不新鲜的山竹，外壳比较硬，用手指捏不动，这样的山竹不建议选购。

第二：看果蒂

山竹的果蒂也是代表着山竹是否新鲜，新鲜的山竹果蒂部分颜色比较翠绿，而不新鲜的山竹果蒂颜色暗沉没有光泽，或者是颜色发黑发褐色就证明山竹存放的时间比较长，甚至有可能是腐烂变质了，所以遇到这样的山竹建议不要选购。

第三：看果皮

果皮的颜色也代表着山竹的新鲜程度，新鲜的山竹外皮呈现紫红色，外皮也比较有光泽，非常的漂亮。但是不新鲜的山竹外皮发黑色或者是黑褐色，表皮也没有光泽甚至有点皱，这样的山竹也不建议选购。

第四：重量

大家都知道水果含有较多的水分，山竹也不例外的。分量比较重的山竹说明水分比较多，相对也比较新鲜，而且里面里面的水分比较足，非常的好吃；但是如果是分量比较青的山竹则是被放的时间比较长了，水分蒸发或者是被风干了，这样的山竹建议不要选购。

第五：看底部花瓣

山竹底部的花瓣也代表着山竹的里面的果肉，外面有几瓣也就代表着里面有几瓣果肉。里面果肉的瓣数越多种子越细小，能吃的部分也越多。有的地方还有一种这样的说法就是5瓣以下的是公山竹，6瓣以上的是母山竹。所以尽量挑选瓣数多的，这样种子少，能吃的部分就比较多。

竹荪是一种营养丰富的菌类，是宴席上著名的山珍。竹荪在制作之前一般需要泡发，另外为了口感，也需要煮够足够的时间才能保证营养摄入和口感。那么竹荪煮多久比较好呢？竹荪有股洗衣粉、香皂之类的味道又是否正常呢？一起了解下吧！

竹荪煮多久比较好

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。竹荪也是野生菌,所以需要沸水煮15分钟才可以吃。竹荪不怕煮,煮得时间越久越入味。慢慢煮,如果是吃火锅的话可以多煮一会,不会老的,吃起来口感好。

竹荪怎么有香皂味道

竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。

优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，还有一种肥皂或者洗衣粉的味道，是一种淡淡的鲜香。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。

如果你是第一次吃竹荪，感觉竹荪有种洗衣服/香皂/化学制剂的味道，请不用怀疑，这是竹荪与生俱来的味道。据说越是新鲜的竹荪，这样的怪味就会越浓烈！当你习惯了这种味道之后就会喜欢上它。

竹荪的选购

1、选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。 太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。

正常的干竹荪颜色微黄，竹荪的怪味是它与生俱来的味道，闻习惯了会越闻越舒服。这种怪味与竹荪发霉变质的霉味、刺鼻味道完全不同，如果您选购的竹荪颜色灰黑，并且有一股霉味或刺鼻的味道，请注意不要食用。

2、一般刚买回来的新鲜竹荪为淡**，但由于竹荪含有丰富的竹荪多糖，放一段时间多糖会与空气中的氧气结合，**会变得深一些，但是不会影响竹荪的品质和食用口感。

3、一般优质的竹荪长得比较粗壮，长短均匀，表面没有杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。有些竹荪看上去长得非常白，这是用硫磺熏过的原因，是为了让产品看上去更漂亮，长时间保持洁白不变色。但硫化物残留对人体健康是有很大危害的，严重可以导致人体中毒，服用过多甚至可以引起肝肾功能损伤。

4、优质的竹荪泡发后，质密饱满，清洗上面的杂质时，菌杆韧性强不易碎断。而劣质的竹荪泡发后，质地疏松，孔比较大，清洗的时候容易碎断。这是因为有的人为了增加产品的分量会在竹荪里加重晶石粉或用白乳胶粘连竹荪杆和裙，泡发后窗器底层的水很混浊，竹荪杆和裙会很快分开，同时水中会出现粘胶状物。

5、优质的竹荪摸着肉质很厚，很干燥。而劣质的竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。

6、优质的竹荪可以煮很长的时间，不会散、不会烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，煮时间长了竹荪就会烂掉。

竹荪的存储

真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存 。

山竹里面是黄的，这是正常现象。

很多山竹表面会有一些**的黏液，这是果实自身分泌的物质，一般是由于山竹在采摘过程中受到损伤，或者运输过程中果实受损、挤压，又或者是山竹在生长的过程中，它会分泌一些**的浆液来保护自己的果肉，以便来面对部分的“病毒”。

所以才导致那些**的黏液分泌出来凝结在果实表面，来保护其果肉不受到破坏。这种黄浆并不会影响其营养价值和口感，对人体也没有任何危害，是一种正常现象。

所以以后大家在吃山竹的时候，如果遇到了那些有黄浆的，大家千万不要盲目地扔掉了，因为这样的山竹并没有坏掉，其次山竹的价格也还是挺贵的，扔掉了也还是怪不划算的。不过如果是真的买到了坏掉了的山竹的话，大家还是应该要扔掉，千万别弄坏了肚子！

选购山竹要点

选购山竹要观察外观，新鲜的山竹颜色为深紫，表面光滑，将新鲜山竹装进保鲜袋，系紧袋口，然后放入冰箱冷藏室，能储存一个星期以上，放在常温下能储存三天左右。

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