棉花糖化学式

化学性质:

白色结晶粉末。从水溶液结晶时带有五分子结晶水。密度1465。熔点80℃。缓缓加热至100℃时失去结晶水。由棉子饼磨粉水解或甜菜糖蜜制得的一种三糖。由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子组成。无水物熔点118~119℃。溶于水。极微溶于乙醇。有右旋光性。供医药、微生物培养基等用。

生理功效:

棉子糖是一种功能性低聚糖，它不被人体肠胃消化液所吸收分解，能通过胃、小肠直接进入大肠肠道被微生物发酵利用，其代谢方式通过胃、小肠直接进入大肠肠道被微生物发酵利用，其代谢方式类似膳食纤维。据分析，棉子糖的能量值为6kJ/g。

棉子糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，棉籽糖有整肠和改善排便的功能，它能改善人体的消化功能，促进人体对钙的吸收。从而增强人体免疫力。对预防疾病和抗衰老有明显效果。棉子糖可作为人体和动物活器官移植用保护输送液的主要成分及延长活菌体在常温下存活期的增效剂。

蔗糖更深，含糖水溶液加入蔗糖酶后，开始转换和水解进程，它可以促使蔗糖分解成为葡萄糖和果糖（D-果糖），而棉籽糖会转化为密二糖和果糖，在这个进程中不可避免的会同步进行美拉德反应，单纯的葡萄糖和果糖比有半乳糖结合属于吡喃类化合物的密二糖更容易受羰氨反应影响，虽然美拉德是非酶褐变，但由于糖苷酶本质上仍然是一部份糖蛋白和氨基酸结合产物，颜色略深是正常的，蔗糖溶液在未脱氧环境下会随着放置时间进一步褐变

蜜三糖又称棉子糖，是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，在大部分的植物中都存在，它也被称为蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖。棉子糖能顺利地通过胃和肠道而不被吸收。棉子糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，棉籽糖有整肠和改善排便的功能，它能改善人体的消化功能，促进人体对钙的吸收。从而增强人体免疫力。对预防疾病和抗衰老有明显效果。

动物性食品原料中的糖类 糖类在动物组织中含量很少，主要以糖原的形式存在。动物体内的糖原以游离或结合的形式广泛存在于动物组织或组织液中。若以畜禽种类而言，糖原的含量也各不相同，兔肉及马肉中的含量最多。 在动物体内，肝脏所含糖原要比肉中所含糖原多，糖原在肝脏中的含量高达2%～8%;运动剧烈的肌肉中糖原含量较相对静止部位高。 动物屠宰后，体内所含糖原随时间的延长而逐渐减少。以牛肉为例，最初含糖原071%，在室温下放置4h后则减至032%。 蛋类物质含糖类较少，约为1%～3%。 乳糖是哺乳动物的乳汁中特有的糖类，乳的甜味主要由乳糖引起。乳糖在乳中全部成溶解状态。牛乳中约含有46%～47%的乳糖。 2植物性食品原料中的糖类 淀粉是小麦面粉的主要成分，根据小麦品种不同，小麦面粉中淀粉含量在50%～70%。 糖类是米中的主要成分，其中以淀粉为最多。白米中淀粉75%，其余为糊精以及几种多糖的混合物膳食纤维。 玉米籽粒中含有的糖类主要是淀粉，约占干玉米籽粒质量的70%～75%，此外，还含有一定量的膳食纤维。 马铃薯含有的糖类主要是淀粉，其次是纤维素和某些低聚糖和单糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖。 大豆中的糖类含量约为25%左右，主要为蔗糖、棉籽糖、水苏糖和阿拉伯糖、半乳糖等。成熟的大豆中淀粉含量很低，约为04%～09%。 花生仁含10%～13%的糖类，其中约6%为非淀粉多糖，2%为可溶性纤维。此外，花生中含有比大豆更少的抗营养因子，棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，更易于消化吸收。 蔬菜、水果所含糖类包括可溶性糖、淀粉及膳食纤维。大多数叶菜、嫩茎、瓜、茄果类蔬菜其糖类含量都在3%～5%。大多数鲜豆类其糖类含量在5%～12%。成熟的根茎类蔬菜其糖类含量在8%～25%。蔬菜、水果中的膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，蔬菜中膳食纤维含量一般为02%～28%，水果中含膳食纤维一般为05%～2%。随着水果成熟度的增加，可溶性糖含量增加。 海藻中的糖类变化较大，依种类不同其组成有很大差别，且每种海藻均有其独特成分。褐藻中的海带含有海藻酸，海藻酸的钠和钾盐水溶性好，作为增黏剂广泛用于冰淇淋、果酱、蛋黄酱的生产。作为热源其营养价值不高，这是由于海藻中的糖类不易消化的缘故。

棉籽糖又称蜜三糖,是α-D-吡喃半乳糖(1→6)α-D-吡喃葡萄糖(1→2)β-D-呋喃果糖,分子式为C18H32O16,相对分子量为

504,其化学结构如图1所示。棉籽糖甜度较低，属于寡聚糖即低聚糖

有的 棉子糖（Raffinose）是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，它也被称为蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖，是一种具有较强增殖双歧杆菌作用的功能性低聚糖[1]。 棉子糖在自然界植物中广泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、马铃薯、甜菜、洋葱等）、水果（葡萄、香蕉、猕猴桃等）、稻谷（小麦、水稻、燕麦等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有数量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量达4-5%。人们熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖[2]。

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