维生素c在水溶液是否易溶,如何提高其稳定性

维生素c在水溶液是否易溶,如何提高其稳定性，极易溶于水。 根据维生素的溶解性,通常将维生素划分为2大类,即水溶性维生素和脂溶性维生素,其中维生素c就属于水溶性维生素,极易溶于水,遇热和氧化易被破坏,在中性和碱性溶液中,受光线、金属离子(铜、铁等)作用则会加快其破坏速度

1、维生素溶于水，为了防止溶于水而流失，不要过度水洗；

2、易被氧化，长期保存时应该密封，避免强光与受热，因为加热会加快氧化速率；

3、由于是一种酸，遇碱性质改变，烧菜时最好加少量醋。

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