做白斩鸡有专门的品种，生长期在100天以内的肉鸡，鸡入水水不能烧大开，微开为佳，不能盖盖，视鸡大小浸15-18分钟，刚断生骨子里带点血水为佳。捞起时一手用二根筷子穿在鸡翅下，一手提鸡头，立马浸入凉水凉透，这样的鸡皮才会脆嫩。家里做高压锅不错，没有的话看哪个能整个放下的，再不行平常用的锅，肚子向下放好烧，中间翻过平背部烧个10分钟就可。
因我是食肉人群，平时喜欢自己做饭，所以一口好的锅具就显得很重要！Fissler高压锅做白斩鸡做法如下，食材：三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。首先将三黄鸡洗净沥干水分、用料酒涂抹鸡全身备用。锅内放入少量水(达到锅身最低刻度线）、调味料，将鸡放锅子配的支架上，盖盖调到一档、开锅、上压、定时5分钟，泄压后取出三黄鸡，放冰水过一下，让鸡皮达到脆爽的口感，蘸上喜欢的调味料即可..
电压力锅做白斩鸡的做法：
1.将鸡杀好，脱毛除内脏洗净。
2.将鸡分割成两块。
3.压力锅内水烧开。
4.鸡除血腥后捞出洗净。
5.切好葱段。
6.备好生姜大蒜。
7.提取几片香叶。
8.锅内重新置水，放入生姜、大蒜、葱段，加入适量料酒和醋。
9.大火烧开，改中小火煮。
10.适时将鸡翻面，以筷子能够戳穿鸡肉为熟后捞出鸡肉。
11.刷上芝麻油后待鸡冷却后，切片装盘，浇上味极鲜、酱油、醋、盐芝麻油等的混合调料。
