半熟芝士蛋糕的做法:1、布里撕成小块和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状，加入融化的黄油搅拌均匀，准备好低筋面粉；2、分三次筛入低粉拌匀，蛋黄加蜂蜜搅拌均匀，加入奶酪糊中；蛋白加柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡，取三分之一蛋白放入奶酪糊中拌匀。
3、把拌匀的奶酪糊倒回蛋白中拌匀，然后倒入模具（我这次试验，每个模具倒了65克，最后还剩下了一点奶酪糊，其实可以加到每个模具70-75克，这样烤完回缩后应该可以平模）。
4、把模具放入烤盘，在烤盘内注入热水，上下火145度8分钟，上火转230度，下火不变还是145度5分钟至表面上色，关掉上火，下火不变还是145度10分钟，结束后不必马上取出，在烤箱里放到常温取出即可。
半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙（bèi）方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。
芝士属于奶酪制品，在冷冻太久之后会出现油水分离现象，故芝士碎会出油。奶酪冰冻后，油水都分离了。然后又用烤，效果自然不是很理想。奶油奶酪都是一样的。没有冷冻过的奶油奶酪和牛奶混合加热后会变得非常细滑，而冷冻后的奶油奶酪油水分离后就成了豆渣状，怎么搅拌都是颗粒。如果不是短时间内难以消灭，大家还是不要放冷冻的好，口感上会有损失。这种保存方式可以试试，将奶酪放进密封的保鲜盒里面。可以放上一个月不会坏。动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻即可使用。如果是冷冻原因造成的,可以用来制作烘焙型的蛋糕,不要用来制作提拉米苏之类的免烤型的蛋糕。不过保持加热在40-50度之间，用电动打蛋器慢速不停地打，这个过程需要10分钟左右，直到奶油芝士全部变软，可以打匀，没有颗粒为止。记得要加热并耐心的不停打，奶油芝士是可以恢复的。马苏里拉芝士没有正确解冻会导致出现芝士未熔融、出油异常等不良状态。正确的解冻操作我们以恒天然安佳冷冻马苏干酪碎条为例，首先解冻后的恒天然安佳冷冻马苏里拉干酪碎条产品外包装摸上去没有冰碴，中心温度处于0-6℃之间，并且干酪碎条颗粒分明，就是完全解冻了。正确的解冻后的恒天然安佳马苏芝士口感更柔软，成品复热后仍能保持良好的拉丝效果和融化性能。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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