一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐。具体制法是：
1、把鸭蛋洗干净，晾干水分。
2、准备好盐和白酒。
3、把鸭蛋放酒里滚一下。
4、然后拿出来，入盐里滚满盐。
5、全部滚上盐后，放食品袋里。
6、密封10天。
7、10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。
小贴士：
1、鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。
2、一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。
3、一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
4、确保放在密封的容器中保存，保持干燥阴凉即可。
3两左右。
腌制咸鸭蛋的通俗做法是用泥土裹住，鸡蛋放入黄泥中加盐。在家制作咸鸭蛋更好的办法是用水浸泡时加盐腌制，盐和鸭蛋的比例大约为1比4左右，鸭蛋要洗净装入罐中一个月左右可以腌制完成。无论是黄泥土腌制还是用水浸泡腌制，最好可以加入白酒。
腌制咸鸭蛋注意事项
在腌制咸鸭蛋的时候放入的盐量是关键，盐不能放多也不能放少，盐放不够的会增加鸭蛋的变质时间，食盐抑制了细菌的生长，可以减缓鸭蛋变质的时间，所以要放够食盐，如果放多，又会影响鸭蛋的口味和口感，太咸是不会受到人们的欢迎。加入食盐一定要适量，恰到好处。
在腌制食盐的过程中，不能让鸭蛋暴晒，因为这样会加速细菌的生长，一定要放在阴凉的地方下腌制，这样的鸭蛋才不容易变质，而且腌制出来的鸭蛋口感会更好。
以上内容参考 百度百科-腌制咸鸭蛋、人民网-鸭蛋的营养价值 咸鸭蛋的腌制方法
水腌一斤咸鸭蛋一般要放三两盐。水必须是凉开水，水位超过蛋就可以。腌咸鸭蛋时水和盐的比例一般建议按鸭蛋的多少来定，盐水比例一般建议为1：7，蛋和盐的比例一般是是10：1。煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐，食盐不再溶解水中，有结晶沉淀即为饱和状态。如果沾一些盐水来试味是如海水的咸苦味道。配制盐水的多少视蛋的多少而配制，以全部浸过咸蛋面为宜。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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