这个还是要根据自己口味和经验来掌握的。一般来说酱油放到颜色你能接受的程度就行了；料酒则是味道重的肉食放多点味道清淡的肉食就少放点；醋的话你能吃多酸就放多少咯，腥味的肉食可稍微放多一点。
我个人口味较重，一盘菜约3人份的量，料酒、醋、耗油之类的，每次能放普通瓷汤匙一匙那么多。你可以试试减半。多试几次就能很容易的掌握用量啦
做法一
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
辣椒炒肉过程(4张)
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
