云吞面的面是碱水面。碱水面是黄色的。
云吞面在两广地区比较普遍，最初于90年代出现，云吞面的特色在于云吞和面条一起煮，最初的面条是用广式碱水面制作，随着手工艺的深化，也有用竹升面、鱼粉、粉丝、手工面、菠菜面等配合馄饨制作云吞面，加上菜心、虾等，是一道美味的中式餐点。
菜品发展
广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的。始于清朝同治年间，是一位湖南人在双门底（现北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食。
开始的制作较粗糙，基本上是水面皮，大肉馅和白水汤。但经济实惠，生意很好，随后不少人争相效仿，设档经营。到1946年间，在广州光是固定的云吞档就有100多户。而上街串巷的肩挑小卖则更多。
云吞面的面是什么面这种是广式碱水面，因为面条是黄色的缘故，广东人通常称为黄面，而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。
制作时先用老酵粉跟面粉发酵，待发酵成功后，就可以加入食用碱来和面，再把和好的面团放进机器里打成细长的面条，
然后再拿到锅里蒸，面条蒸熟后就自然地变成黄色的了，最后把面条放在大灶台下烘干就行了，而制作过程中并不需要油炸。
这种碱水面具有色泽金黄，久煮不烂，面身细长的特点。吃的时候，只需要放进开水里烫一下就好了，并不需要再煮（制作过程中已经把面条蒸熟了）。
我们通常用来做成云吞面，三丝炒面，豉油皇炒面和蚝油捞面等。
云吞面的做法
准备所需材料。
把肥肉和虾仁剁成泥状，紫菜洗净切碎，小虾米洗净备用。
虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒
加入几滴香油。
再加入胡椒粉
拌匀成馅料
取1张云吞皮，包入馅料，制成云吞，下入云吞煮熟，捞出装碗。（挂面捞起过一下凉水，防止粘在一块）
8.再加入小虾米、紫菜煮沸，倒入面碗中，撒上葱花即可
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