饵块是什么？_备孕

在云南的各种小吃中，饵块是一种特色鲜明、广为流传的美味小吃。在云南的村镇城乡、大街小巷，随时随地都可以看到、吃到以不同烹调方式作出的饵块美食。饵块，是大米做的一种枕状、椭圆、扁状食品。走遍全国，只有云南有。云南是古人类的发源地，种植水稻的历史久远，云南喜食大米，并在大米的基础上发展出很多美味的食品，饵块就是其中之一。选用上好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，在案板上用蜂蜡抹好，再搓成各种形状。本来是云南人民春节期间馈赠的礼品，后来因为其味美、易食，逐渐演变成不分季节的食品了。本来叫做“饵馈”，慢慢就被叫做了“饵块”了。饵块的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可随时调换做法。可为小吃，也可作主食。云南物产丰富，香料、调料种类繁多，蔬菜种类繁多，肉类、鱼类、海鲜类等均可和饵块同煮，使得饵块的吃法千变万化，总能有一款适合你的口味。能吃米粉者，就能吃饵块。且上好的饵块都是用当地最好的大米精制而成，软、糯、劲兼备，配上鲜汤和新鲜的蔬菜，由不得你不吃了。我在云南时，在昆明昆都美食街上吃过一种叫“大救驾”的饵块。当时很是纳闷，饵块何以被称作大救驾呢？回到家后翻书，才知道这里面有个故事。吴三桂率兵追击明朝永历小皇帝到了腾冲，小皇帝饥肠辘辘，疲惫不堪，只好在一处小山村歇脚。借宿家的主人为他们炒了一大盘饵块，永历皇帝吃了后赞不绝口地说：饵块就了我的大驾呀。从此，腾冲的炒饵块就被改名为“大救驾”了。腾冲的饵块细糯、色白、有筋，将其切成菱形片，加有猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，再用少量的肉汤焖软，加盐、酱油、鸡精调味。装盘，吃时送上一碗酸菜和肉汤煮成的汤，一起进食。盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映，鲜、香、酸、辣并举，软、糯、烫、滑共存，吃几口饵块，喝几口酸汤，口舌生津，胃口大开。那还有初到云南的不适之感呀。云南的饵块有很多种，腾冲的大救驾只是其中的一种，大理的饵块也很有名，大理的饵块吃法有块、丝、片，尤以烧饵块闻名云南。官渡饵块也是云南的著名饵块品种，用珍珠米为原料做成的官渡饵块，筋道滑润、洁白细腻、清香软糯、经煮耐泡，最受昆明人的欢迎。

云南的烧饵块在河南叫糍粑。云南的烧饵块是中国云南省传统的民俗小吃，以大米作为主要原料，其做法是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可，做法与河南糍粑相同，所以云南的烧饵块在河南叫糍粑

大救驾是安徽省寿县的名产小吃。相传在公元九五六年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。

当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃。再一看内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。

后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

大救驾”是安徽寿县著名点心，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要材料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等，经过特殊的工艺加工而成。这种点心形状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味，深受群众喜爱。

寿县大救驾的制作方法：

1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

2.制酥：将油、面拌匀。

3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

质量标准：

形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

色泽：淡黄色均匀。

组织：外皮酥脆，馅细软。

口味：酥松、香甜，有果料香味。