猪肉很新鲜却发酸怎么回事
通常新鲜猪肉比较有光泽，瘦肉部分颜色会呈现出较为鲜艳的红色，而肥肉部分则是乳白色。正常新鲜的冰冻猪肉解冻之后的气味是没有变化的，也不会发酸。
新鲜猪肉会有正常的肉味，但变质的肉因为蛋白质、脂肪以及碳水化合物被微生物所分解，从而产生各种胺类、酸类及酮类等物质，所以有着明显的腐臭味。
一般过期冷冻肉脂肪暗黄，表面会出现风干氧化斑点，靠近闻便会有淡臭味，解冻之后其臭味更浓。因此有异味或者食用起来有酸味就不要吃了，以免对身体有害。
原因有：温度过高、肉变质、加入了酒精、盐放的太少、晾晒时间过短等。1、温度过高一般情况下，肉腌制完成后味道为咸味，并且筋道弹牙，并不会出现酸味，但是，如果腌制肉时，温度过高，就会导致肉发生变质，产生酸味。
2、肉变质如果在晾晒腌肉的时候，没有放在阴凉通风的地方，就会导致腌肉出现变质的情况，从而使腌肉发酸。3、加入了酒精腌肉的时候，如果加入酒精，会使腌肉中水分析出，从而使肉过于潮湿，也会出现酸味。
4、盐放的太少如果在腌肉的时候，食用盐放的比例较少，就会降低腌肉的杀菌功能，从而使腌肉被细菌侵蚀，从而产生酸味。5、晾晒时间过短腌肉腌制完成后，需要将腌肉晾晒7-15天，如果晾晒时间过短，腌肉中的水分就会无法排出，从而导致腌肉变质，出现酸味。
1.肉变酸原因很多，最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质；二是环境因素；三是微生物的污染。
2.
微生物的污染：是引起肉变酸的主要因素，以非致病菌为主，霉菌和酵母菌次之，这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类，在适宜的环境条件下，大量繁殖，使肉类发生一系列复杂变化，使肉类食品变酸甚至是变质
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