猪皮冷水下锅烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可以长时间煮，焯的水倒掉。将猪皮上的猪毛处理干净，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁。锅内加水，水是肉皮丁的四倍左右，然后加入适量料酒，盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出来了。
东北肉皮冻的做法
将猪皮去除油脂和残毛后放入沸水锅中烫稍许，待肉皮收缩后捞出，用快刀刮去肉皮背面油脂，再用食醋清洗肉皮，去除多余的油脂。之后切成图中细条。
安装好绞肉机，将肉皮绞碎，没有绞肉机的朋友也可以剁碎，但注意不要太碎成泥状，以免熬煮时过早软烂。
趁肉皮温热时绞碎可以省力，绞碎好的肉皮如图，稍凉后准备下锅。
锅中添水，凉水下锅，水与肉皮比例大约为3/1，大火催开。
临近开锅时，锅中浮沫较多，此时不要急于撇去，待开锅后温度升高，浮沫自然凝结成皮，捞取容易。
第一次开锅后，转中小火继续熬制，保持国内轻微沸腾，并不时地捞取锅中浮沫。待煮至粘稠时，即可停火，倒入容器中冷却。整体熬煮过程大约在45~50分钟。
放置自然冷却后，继续放置冰箱内定型。冷藏时间大约在3-4小时左右，用手按压感觉有很强的回弹能力后就可以切块食用了。
做好的肉皮冻如图，清浑分明，浑冻有嚼劲，清冻爽滑可口，入口即化，且富含胶原蛋白，食用时搭配您喜爱的酱汁即可食用。
