鸡腿炸以前用蜂蜜柠檬水或是麦牙糖水裹一层，随后放入滚油中炸至金红色，用这个方式着色，不但非常容易着色，并且颜色最平稳，并不像立即卤鸡腿起锅后受空气氧化那样比较严重。卤鸡腿一般应用粉嫩鸡的鸡腿，这类鸡便是四五十天出栏率那类，自身鸡肉嫩嫩的。鸡腿炸制订型后在，酱卤全过程中，不容易由于火力点大、卤煮的量大，拿手勺左右滚动时发生损坏、起皮的状况，制成品更美观大方有外观。通过持续高温的烹制，也是有一定的去腥功效，这和绰水有同工异曲之妙。
实际上鸡腿无论是先炸后卤，或是先卤后炸，只需把握好诀窍和作法都十分美味，先炸再卤鸡腿的皮是十分的软糯，并且很吸味儿，非常容易偏咸，假如先卤再炸的鸡腿，口味便是外酥里嫩，放点香辣酱炒着吃着口齿不清回香，下边我介绍我自己的卤鸡腿的作法，我的做法是先卤后炸，放进香辣酱拌匀称再吃味儿非常好，假如先炸后卤的，会造成鸡腿偏咸，由于卤汤一般都较为咸，由于鸡腿一炸皮会蓬松，吸咐料汁味儿更强大，把鸡腿清理好随后放进葱姜米酒少量的麻椒，少量的朝天椒，腌渍五个钟头上下随后取出清理整洁，放进卤汤之中，大火烧开文火卤十五分钟，熄火泡十分钟就可以捞起来，放凉之后起锅烧油。
温度五成热，油温要高些，放入放凉的鸡腿炸定形，随后开文火炸一分钟，随后倒出控油补水，锅留少量油放进少量的郫县豆瓣酱，香辣酱，火锅料，豆豉炒出香味，随后放入适当孜然粉，花椒粉，辣椒粉和烧烤粉炒出香味，随后倒进鸡腿煸炒匀称，调料，少量味精和白砂糖，放点芝麻油麻椒油，起锅放进白芝麻就可以，假如先炸后卤的，谨记卤汤中的咸味，一定要淡点，先卤后炸那样做太香了，下酒菜又下饭菜，鸡腿肉蛋白的成分较高，并且好消化吸收，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。
鸡肉带有对身体成长发育有关键功能的不饱和脂肪酸类，是国人饮食结构中脂质和不饱和脂肪酸的关键源头之一。卤好的鸡腿不皮破，又香又进味，十分美味，有各种各样口味的，去买卤味的过程中都是禁不住买上好多个，如今猪肉的价格也是涨的强大，价钱比较划算的鸡肉就更为受我们的青睐，一斤猪肉可以买好多个鸡腿了，卤鸡腿先炸再卤，先卤再炸全是可以的，都各有好的益处，依据自身的爱好来做就行，先炸再卤的功效是具有着色，定形的功效，先卤后炸的益处便是口味会相对性好一点，外酥里嫩，实际上不用那麼不便，立即卤就可以了，不用去炸的，把握了方法，卤出来的鸡腿进味美味。
鸡腿怎么做更好吃
鸡腿怎么做更好吃，鸡腿是我们日常美食之一，鸡腿中还含有丰富的维生素A和钾硫酸氨基酸，可用来当菜品也可用来做零食，香味可口，让人十分有食欲，鸡腿肉的做法花样多多，以下来了解鸡腿怎么做更好吃。
鸡腿怎么做更好吃11、蒜香煎鸡腿肉
鸡腿肉切小块洗净后，加入蒜粒、姜、生抽、盐、十三香、生粉。
均匀搅拌，腌制15分钟。
平底锅加油，将鸡肉摊平煎至两面金黄。
煎出蒜香，翻炒几下就能出锅。
2、蒜香蜜汁鸡腿肉
鸡腿肉切好+蒜末两勺+料酒两勺+少许盐+少许黑胡椒+生抽一勺，拌匀腌制半小时以上。
调个酱汁：香醋两勺+生抽一勺+耗油一勺+蜂蜜两勺+一点点老抽+半碗水拌匀。
热锅冷油，放入鸡腿肉，中小火煎至两面金黄，倒入酱汁煮开转小火焖煮10分钟，开盖转大火收汁，撒上芝麻即可。
3、日式葱盐鸡腿肉
鸡腿肉切成小块（小块易熟，不容易老，易入味），加入盐、酒、胡椒、姜蓉，稍微抓抓。
大葱的葱白部分斜切成约1cm厚，大蒜切薄片。
热锅，倒入芝麻油和大蒜片，中火加热，至散发香味，倒入鸡肉。
鸡肉一面变色金黄后再翻面，炒至鸡肉表面完全变色。倒入大葱，快速翻炒一下就可以出锅了！
鸡腿怎么做更好吃2一、红烧鸡腿
材料
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法
1.过水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去；
2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸炒然后放酱油和糖继续煸炒，直到鸡肉挂上颜色；
3.一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
二、口水鸡腿
鸡全腿1只，熟花生米碎，葱，姜，料酒，醋，生抽，白糖，盐，熟白芝麻，红油
做法
1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；
2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；
3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；
4.将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁；
5.把鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻；
6.淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热胀冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹，也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤；
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度；
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是比较常用的配比。
三、香酥鸡腿
材料
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法
1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻；
2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒；
3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐
即成。
四、盐焗蜜汁烤鸡腿
材料
鸡腿，盐焗鸡粉，洋葱，蒜粒，黑胡椒粉
，盐，蜂蜜，清水
做法
1.鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味；
2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用；
3.鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；
4.蜂蜜用少许冷开水调匀调开；
5.腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）；
6.刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的.烤箱，中层，烤焙约30分钟；
7.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。
五、醉鸡腿
材料
土鸡腿
1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒
300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞
5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙
做法
1.将土鸡腿用刀把肉划开，然后将骨头与肉分离；
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头；
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状；
4.把开口卷紧，固定肉块形状；
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉；
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀；
7.重复作法5，撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
六、豆豉酱蒸鸡腿
材料
鸡腿适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，糖适量，盐适量
做法
1.鸡腿洗净后切一刀方便入味；
2.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用；
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐，拌匀；
6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）；
7.放入蒸锅中；
8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。
鸡腿怎么做更好吃31、卤鸡腿
用料
鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、适量生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖（此据个人口味）、姜片
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做法
①鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
②准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒。
③将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。
④加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。不喜甜冰糖可适当减量。
⑤喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
⑥大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
2、炒 鸡腿
用料
鸡腿6个、大蒜/蒜苗8根、油盐适量、生抽少许、料酒少许、生姜少许、辣椒酱适量
做法
①鸡腿先洗干净，然后在上面割开几道口子好入味；
②锅里烧水，鸡腿先焯水，然后捞出来备用；
③姜蒜切好；
④鸡腿放生抽腌一会；
⑤切好的姜蒜下锅炒香，火不要太大了，不然蒜就焦掉了；
⑥把鸡腿放下去先炒一会；
⑦把刚刚腌了鸡腿的生抽倒下去，然后加料酒，盖锅盖焖；
⑧焖大概5~10分钟的样子就可以了，把蒜苗放下去；
⑨放辣椒酱，如果觉得盐不够再加盐；
⑩搅拌均匀，稍微炒一会入味；
好啦，鸡腿就出锅啦。
3、鸡腿炖土豆
材料
鸡腿500g、土豆300g、油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量
做法：
①买回来的鸡腿用刀切成块块。
②放盐和酱油鸡腿肉腌一下。
③葱姜蒜备用。
④锅里热油，葱姜蒜炝锅，把腌好的肉放进去炒一下。
⑤炒得差不多啦，加入适量的水。
⑥土豆去皮洗净，切成小块。
⑦鸡块开了锅，把土豆放进去在炖二十分钟。
⑧盛出来可以吃啦，味道很不错啊。
4、炸鸡腿
材料
鸡大腿4个、面粉、蛋液、面包糠、葱花适量、姜片适量、盐适量、料酒适量
做法：
①先在鸡大腿上划几刀，便于入味。在鸡腿上撒上葱花、姜片、盐和料酒。
②将鸡腿腌制半小时，在腌制好的鸡腿上蘸上面粉，在蛋液里滚一下，蘸上面包糠。
③锅中倒油，放入鸡腿先小火炸一遍，再用大火复炸一遍，出锅即可。
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