醋是我们常用的调味品，用哪些大料熬醋最香？

看到这个问题，就想起自己曾经研制过酸辣粉的配方，其中酸辣粉里的这个醋可不是普普通通的香醋，如果只用单一的香醋调制酸辣粉，那么酸味会过于单一寡淡，但是香醋用香料熬制一下，味道就不一样了，醋不仅有酸味，更多了一份浓郁的中草药香气，添加到酸辣粉里，整体的味道也会提升很多。

下面就说说用什么大料熬醋最香？以下是个人经验分享，欢迎讨论。

配方：醋 1250克，水 250克，草果 5个（去籽），桂皮 5小块，八角 5个，香叶 3片，桔皮 10小块，丁香 3粒

从上面配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常见的标配，草果+桂皮+八角+香叶，另外在添加些许桔皮和丁香。

需要注意的是，丁香香味浓郁，不能添加过量，1,2颗最多了。

接着就是熬制了，过程很简单，醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料，隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可，吃多少用多少。

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资料扩展：

醋(Vinegar )是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同时把"醋"称之为"苦酒"，也同样说明"醋"是起源于"酒"的。

不管是做菜还是做粉、做面放上一点醋，开胃爽口，饭店里面用醋，都会把醋熬制一下再用，因为单一的醋酸味过于单调，加上各种大料熬制一下，不仅有醋的酸味，还有香料的香味，做出来的美食味道也会更好熬制醋的方法有很多种，每个人的方法都不一样，用的香料也都不一样，不管用什么香料，比例都要掌握好，有的香料味道浓郁，放多了会影响味道。

醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料，隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可，醋的酸味比较浓郁，如果直接加入菜品尤其是凉菜中，在空气中容易造成挥发，食用时酸味不足。而经过熬制的醋把水分熬出去，留下更酸的醋酸，味道可以保留很长时间。

热锅凉油，油少放点就行，葱段、姜块、蒜片适量下锅煸炒，出来香味以后，接着放入八角、桂皮、香叶各3克，花椒或者辣椒可以根据自己喜好添加（也是3克），然后煸炒香料，感觉香料炒透了之后，醋就应该发挥醋的作用，最大的也是最应该发挥的的作用就是酸的作用，好的醋应该是酸而不烈，酸而不涩，酸而回口一点点甜，如果要说醋一定有香，那一定是醋在各种粮食谷物发酵的产生的特别香气。

甜醋是备受女士钟爱的特点醋，香甜可口，也有多种多样身体必不可少的碳水化合物，可以用原醋或加水食用，也可以与黑白醋混和煲姜、煲猪爪、生鸡蛋等口味食品。甜醋平常也可用以烹饪，较为滋补养生。将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入作法1的洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天。

熬醋其实在普通百姓家很少用到，基本都是专门制作小吃或饭店在使用。熬醋的好处在于:醋的酸味比较浓郁，如果直接加入菜品尤其是凉菜中，在空气中容易造成挥发，食用时酸味不足。而经过熬制的醋把水分熬出去，留下更酸的醋酸，味道可以保留很长时间。醋里面含水的量是很大的，饭店和餐饮经营者因为进货量大，多使用大包装的。这些醋开封以后，如果使用不及时里面的酵母会持续发酵产生杂菌出现白膜，经过熬煮后会杀灭杂菌使醋的保存时间延长。制作特殊菜品需要特殊风味时，也需要把醋添加香料熬煮一下，这样味道会更加的浓郁。用什么大料来熬醋最香一般熬醋时会添加一些香料，主要是给醋提升香味以及防腐。通常熬醋的方法有两种:蒸制熬制醋在蒸制过程中水分流失的少，并且加热的时间长，可以把香料的味道都释放出来，这种方法比熬制要好一些，饭店比较常用。熬制的醋因为水分挥发的比较多，熬的时间不易太长，所以一般都是低温加热，熬的时间短。香料的味道主要靠浸泡来出。》熬醋所加的大料【主要食材】陈醋500克、白糖50克、八角两瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香叶2克【做法】把陈醋倒入锅中，香料用开水浸泡一下去除灰尘和杂质。把白糖倒入陈醋中，加入浸泡后的香料，然后开火煮开转小火熬出味道即可关火。香料在醋中浸泡，晾凉后放入容器中保存。【制作小贴士】熬醋不论是蒸制还是熬煮，白糖都是不可缺少的。因为可以综合醋的酸味，并且有提鲜的作用。熬醋不建议加草果、肉蔻一类大个香料，因为熬醋的时间比较短，这些香料的味道挥发不出来。并且添加后会使醋失去醋香，影响醋的味道和食用效果。熬醋必须选用香醋或陈醋，而米醋这些没有熬制的必要。不过现在的陈醋或香醋都有一些添加，熬制前要尝一下口味。熬醋也可以根据需要添加盐、酱油这些调味品，这样制成复合调味料就可以直接使用。结语:熬醋因为有不同的需要，有的是为了所制作的小吃味道更浓郁，吃起来更加的香。有的是为了延长保存时间，有的是为了给拿手菜增加独特的风味。所以熬醋的香料也会有不同，不过基本的大料也就这几种。

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