主料：鸡肉200g、莴笋300g、鱼丸3个、剩米饭1碗、葱1根、老干妈2勺
辅料：盐适量、鸡精1/2茶勺、海鲜酱油1茶勺
步骤：
1、准备好食材
2、莴笋去皮洗净切丁
3、鸡肉切丁，葱切葱花，鱼丸切丁。
4、炒锅油烧热，放入鸡肉粒炒至变色。
5、加入笋丁和葱花炒匀
6、加老干妈、海鲜酱油调味。
7、倒入米饭翻炒均匀，让米饭和青菜均匀的沾上老干妈。
8、出锅时加少量盐和鸡精调味
9、成品
准备食材剩米饭1碗
老干妈适量
鸡蛋2个
胡萝卜粒50g
葱花适量
食用油适量
香菇3个
盐适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备好所需食材食用油、老干妈、3个香菇、胡萝卜、2个鸡蛋，大葱
步骤2/6
香菇、大葱、胡萝卜切丁，鸡蛋打散加人适量的盐
步骤3/6
锅中倒入食用油，加入打散的鸡蛋液，炒鸡蛋
步骤4/6
盛起鸡蛋，倒入食用油炒胡萝卜和香菇丁
步骤5/6
胡萝卜香菇丁炒熟之后倒入米饭翻炒
步骤6/6
加入鸡蛋、大葱、老干妈翻炒几分钟出锅即可
老干妈炒饭看起来简单但是想要把米饭炒的松软可口却是一件难事。不少朋友拿到剩饭之后都是直接开始炒，然后米饭差不多的时候放入老干妈，但是这种情况却忘了非常重要的几点。
剩下的米饭和刚蒸出来的不同，靠在锅边缘的米饭比较硬并且没有多少水分。这个时候如果按照传统方法炒的话口感非常不好。接下来小编就跟大家讲一下老干妈炒饭怎么做才更好吃。
首先我们准备一碗米饭、一瓶老干妈、两个鸡蛋。
等到又油温刚好的时候倒入鸡蛋，炒至鸡蛋的过程中要不断搅动这样炒出来的鸡蛋才会变成一小粒小粒的鸡蛋花。这个时候游戏化味道稍微有点重的朋友也可以撒入一点葱花提味儿。
鸡蛋炒好之后就要把剩下的米饭倒入锅中翻炒，翻炒的过程中一定要把米饭捣称一粒粒的，并且在炒制的过程中不断地加油，记得一定要一点一点的加，不然炒出来的饭会非常油。
等到米饭和老干妈完全融合之后再翻炒一分钟一碗香喷喷的老干妈炒饭就制作完成了。总的来说制作者到老干妈炒饭一定要注意几点：一就是要根据米饭的软硬决定鸡蛋是直接炒还是打入米饭里面搅拌均匀。第二就是在炒制的过程中要不断地淋油，但是千万不能多放。这两点是米饭是否松软可口的主要因素。
做法一：老干妈炒饭的做法步骤：
配料：
米饭 两碗、老干妈酱 两勺、鸡蛋 2个、肉丝 适量、葱 一根
烹饪步骤：
1.提前准备好食材
2.肉切成丝
3.鸡蛋打散入油锅煎成形后盛出
4.放入肉丝翻炒至变色
5.放入米饭
6.加入老干妈酱
7.放入鸡蛋翻炒均匀
8.撒入葱花
9.装盘即可。
做法二：
【老干妈蛋炒饭】
[准备材料]：剩米饭1大碗，鸡蛋2个，胡萝卜1小块，香菇3个，香葱适量，老干妈1大勺，食用盐少许，培根适量。
[制作步骤]：
1、胡萝卜已经切丁。配菜根据个人喜好选择，芹菜，玉米，香菇都是不错的选择。
2、培根切丁备用。不喜欢培根的可以用香肠或者腊肉代替，不需要放太大，放一点调味就好。
3、锅里放入油，打入两个鸡蛋。蛋液微微定型好划散，翻炒几下后乘出来备用。
4、锅里放入少许食用油，将胡萝卜丁，香菇和培根放下去翻炒。炒出香味就可以了。
5、放入米饭翻炒。一边翻炒一边按压，受热后米饭会慢慢松散开，变成一粒一粒的。做蛋炒饭的米饭要稍微偏硬一点，最好用隔夜的米饭。
6、放入提前炒好的鸡蛋。避免鸡蛋炒得过老，可以先把鸡蛋煎定型后划散乘出来备用，这时候再放下去。
7、放入1大勺老干妈，加少许食用盐翻炒。翻炒至米饭上色，跟老干妈混合均匀。
8、最后放入切好的葱花。放入葱花后大火翻炒几下激发出葱香味即可。香葱可以多放点，好吃。
非常简单美味的老干妈蛋炒饭就做好了，吃起来咸香可口，浓浓的豆豉香，小时候的味道。
