肠粉蒸出来的肉沫会带有酸味，究竟是为什么呢？_备孕

广东香肠粉主要有两种：一种是广东香肠粉，另一种是潮汕香肠粉。香肠面条最初在高端酒店和餐厅的早期流行，最后在街头和小巷扎根。广东香肠面在广州、佛山、肇庆、云浮等地广受欢迎，而粤东的潮汕香肠面在潮汕地区盛行并发扬光大。

广式香肠面皮鲜亮，盘面精美，口味清淡，酱汁单一略带甜味。据说，广州香肠面最早出现在清末，由街头小贩经营，后来在茶馆用作早餐。广东香肠面条有两种：咸的和甜的。咸味香肠面条里有猪肉、牛肉、虾和肝脏，而甜香肠面条里有水果和蔬菜，蘸着糖，撒上炒芝麻。虽然香肠粉口感清淡，但它光滑有弹性，有丰富的层次感，充满馅料，这使它在吃后令人难忘。自制香肠粉，主要是手工碾碎的米浆。水和大米的比例是3:1。太浓后蒸，容易结块，太稀后蒸。

香肠粉的酱油是许多香肠粉店的“秘密武器”。一般来说，汤应该是清甜的，因为它能更好地反映香肠粉本身的味道。家常烹饪需要使用淡酱油、黑酱油、冰糖、食盐、酱油等混合调配，还可以添加鱼露来增强鲜味，麻辣酱来增强风味。你也可以加入烤猪肉和烤鹅的汁液作为基础，使酱汁更加醇厚。在广东，常是一个非常美味的社区。它价廉物美，老少皆知，服务范围从简陋的餐馆、茶市到五星级高端酒店。粉色柔嫩，晶莹剔透的感觉真的很美！

香肠粉有两种：咸香肠粉和甜香肠粉。咸味香肠粉的主要馅料是猪肉、牛肉、虾和肝脏，而甜味香肠粉的主要馅料是水果和蔬菜蘸糖和炒芝麻。香肠粉又名brae蒸肠粉，是一种米制品，又称拉面、滚面和猪肠粉（因为它看起来像猪肠）。由于早市销量大，大部分商店供不应求，人们经常排队吃，所以它也被昵称为“抢面条”。制作时，它被称为“白如雪，薄如纸，油光闪闪，美味滑腻”。广东香肠粉分为两种蒸煮方法：一种是braula香肠粉，另一种是抽屉式香肠粉，这里主要介绍常见的抽屉式香肠粉！

其实酱汁会发酸关键在于酱油。因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。那么如何解决酸味问题1、掌握火候做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁火候很关键，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中，这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度，这种方法很实用，做出来的效果也非常好。2、做法配方，放材料顺序要正确每个师傅做酱汁的配方做法都有差别，好的酱汁配方做出来的效果也不一样，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使酱汁更加鲜甜，味道更加自然。但不管无论用什么配方做法，它做法顺序有一点是相同的，就是酱油最后一步才放，这样酱油就不会煮太久而产生酸味，但是如果有的时候把握不好火候，做出来的酱汁有时就会酸味。肠粉酱汁做的香的方法：材料：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水1.7斤、蒜、葱做法步骤：1、先用水把冰糖煮溶待用；2、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎.然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。3、然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。4、倒入冰糖水，再煮一分钟，肠粉酱汁完成。拓展资料：肠粉的做法步骤：1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

怎么调肠粉

1、

将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出

来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多

而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当

添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子

把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味穷。

（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）