肉皮炒什么比较好吃

用料

处理好的猪皮    300克  

干红辣椒    5根  

青尖椒或青蒜    1根  

大葱    适量多些  

酱油    2勺  

糖    1勺  

料酒    4勺  

醋    0.5勺  

辣炒猪皮（两吃）的做法

猪皮在放了料酒的开水里煮5分钟，然后捞出，把皮下白色的脂肪都刮干净，然后切丝重新下入新的一锅开水加料酒、姜片、盐和少许酱油，煮半个小时左右，水别放的太多。煮好后，猪皮捞出备用，可以留一点在汤里，冷却后就是肉皮冻了，放在冷藏室，吃时沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的猪皮，一次处理好后，分成四袋左右冷冻起来）

干红辣椒在热水里泡软，斜剪成丝，青尖椒切丝，葱丝切多些备用。

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先用几滴油将青尖椒丝煸炒几下断生后盛出备用，不要炒老炒软了。另起锅宽油煸香红辣椒丝和葱丝，然后倒入猪皮丝，4勺料酒、2勺酱油、1勺糖翻炒均匀，最后放入青椒丝，在热锅边滴几滴米醋，翻炒几下马上出锅。

小贴士

1.青尖椒可以用青蒜代替（扁的有叶子的那种），出锅前撒入翻几下马上关火。

2.这是快手菜，4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起，所有材料翻炒均匀马上关火出锅，时间不要长。

3.米醋可以去腥解腻，但是味道很容易喧宾夺主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往热锅边淋几滴即可，酸味会马上蒸发，只剩下醋的香醇。

白菜 5-6片

干肉皮 一片

美极鲜味汁 1小勺

陈醋 1勺

白糖 一点点

芡粉 适量

做法步骤

1、先说说干肉皮的泡发 我一般是前一天晚上开始泡发，冷水浸没，夏天可以放冷藏冰箱里，泡的越软，后续做出来的成品就越好吃。实在时间不够的话，至少要泡3小时左右。 ⚠️泡的时候，干肉皮会浮出水面，所以，找个盖子压住ta，不然会有部分没泡软的现象

2、泡好的肉皮，是软的，切成小块

3、下到开水锅里焯水，用漏勺压住ta们，肉皮宝宝实在太顽皮老要浮出水面，焯水2-3分钟，然后捞出沥干

4、撒入适量面粉，捏一捏，再加冷水浸没至少5分钟，然后洗干净，沥水，这样干肉皮就泡发完成了✅

5、泡发完成的肉皮是这样的，是不是白净许多哈

6、掰几片白菜叶子，洗净

7、斜刀切成小块

8、切完小块的白菜，帮子和叶子分边儿放，一会儿下锅时帮子先下，叶子后下，帮子需要多炒几分钟

9、起油锅，大火，先下菜帮子，炒2分钟后，下菜叶子，炒到变软

10、加入肉皮，翻炒均匀

11、加入【美极鲜味汁】一小勺，陈醋一勺，适量水，翻炒均匀后，加盖焖5分钟

12、开盖后，加一丢丢白糖，翻炒均匀

13、勾芡

14、出锅啦！鲜美的冬日家常菜get啦✌️

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

水发肉皮150克，韭菜100克，食用苏打少许。

姜末少许，精盐、味精、胡椒粉、白糖1/3小匙，鸡精1/2小匙，绍酒1小匙，色拉油3大匙。

1、将水发肉皮用温开水浸泡30分钟至涨，捞出后切成宽条，放入沸水锅中，加入食用苏打、绍酒煮至肉皮发软是捞起，沥干水分备用。

2、将韭菜去老叶，洗净，切成长段待用。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至四成熟，下入姜末炒香，再放入水发肉皮、韭菜段，加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖快速翻炒均匀，待韭菜断生后起锅，装盘上桌即成。

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