猪皮冻为什么冻不住
原因1、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净； 2、煮的时间不够； 3、水放的太多。
如果水多使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。
熬制猪皮冻的正确方法
1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉)。
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。
3、将处理好的猪皮切成小丝，猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。
4、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜。
注意事项
a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最小火慢炖。
b、高压煮制的时间不是一成不变的，一般2斤左右的猪皮，小火煮需要45-60分钟。
制作关键
1、皮上的肥油一定要刮净。
2、水一定要适中，可以先多放一些，然后再熬到适中的程度。
3、低温凝固。
4、吃的时候可以切成片状块，粘一些蒜泥酱等调料吃即可。
里每年都是爸爸熬猪皮冻，他总说，吃这个，不长胖，肉皮上面的油脂都没有了，经过熬制，都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散，又有弹性呢？于是乎，我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年，开个玩笑）。并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。
成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸的皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。
松散的皮冻会更加不易切成型。好吃的皮冻是Q弹的，口感筋道，入口即化。做出不松散且口感Q弹的皮冻也是不难的，不仅要将猪皮内层的油脂一定要清理干净，猪皮与水的比例以及煮的时间也会决定皮冻成型后是否松散。放在锅中，料袋中放入八角，花椒，葱姜，放入锅中，加料酒，煮制一个小时后，加盐调味，根据个人喜好加生抽，做出的颜色不一样。一定掌握好水的量，煮完后猪皮和水的比例大约1:1，这一点非常重要，这样的皮冻不松散，非常有弹性。
大火烧开，后转小火慢炖。20-30分钟，水变黏稠，剩下2-2.5倍的水量。7，用筷子夹起猪皮丝，一夹就断，或用口尝尝，入口即化。这样程度就可以了。8,倒出放凉。熬出的皮冻，透明，Q弹，紧实，有嚼劲儿。
肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。
下面演示一下正确做法：
食材准备：猪皮280克
辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。
步骤——
1、猪皮姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿；
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2、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂；
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3、冲冼干净后放入冻水锅中煮开；
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4、取出用刀将猪皮切成细条；
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5、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净；
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6、将猪皮条，调料罐一起放入清水锅中；
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7、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续；
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8、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟；
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9、趁热倒入容器中待凉成型，放在冰箱里成型的比较快；
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10、猪皮冻制作完成。
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