冰糖中为什么有白线绳

冰糖中为什么有白线绳

冰糖中为什么有白线绳？冰糖是大家生活中常用的一种食材，可以用做辅料，我们在购买的时候，经常发现大块的冰糖中夹着一根根的棉线，那么冰糖中为什么有白线绳呢？

冰糖中为什么有白线绳1

冰糖里面有白线是因为采用了钓线法工艺生产。一般白砂糖和水加热冷却就会用白线吊着，放在结晶桶里面结晶，在冰糖结晶之后就会将它敲碎，如果敲碎的时候没有将白线处理干净就会残留在冰糖里面。

冰糖的结晶因为外形看上去像冰块一样所以被称之为冰糖。冰糖是由白砂糖结晶而成的，它的成分和白砂糖类似，基本上可以相互替代，冰糖的纯度要比白砂糖更高一些，所以一般熬制糖水都会使用冰糖。

冰糖里面的白线可以其到引导作用，这条白线一般会经过消毒，比较干净，即便是残留在冰糖里面也不会对身体健康造成危害。一般将冰糖的结晶打碎之后，工厂里的工人会将白线挑出来，但是不免会产生遗漏，所以有时候会在冰糖里面看到白线 。

1、啥是冰糖？所谓冰糖就是一种以甘蔗为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体。

2、冰糖里为啥会有白线？其实这是制作冰糖的一种工艺，专业术语叫做“吊线”。它的做法就是在桶里放置一根干净消毒的纯棉白线，然后把加工好的冰糖汁倒入，放置一段时间就会结晶形成冰糖。

这根线的作用有二，第一就是可以降低溶解度，从而加速冰糖结晶；第二就是充当依附体，冰糖结晶过程需要一个依附体，而这根棉线恰好起到依附体的作用。

【这样的冰糖能吃吗？】

这根白线是经过特殊的处理，同时也进行过消毒杀菌的处理，是干净无污染的，因此这样制作出来的冰糖是可以放心食用的，看见冰糖里的白线也不要有任何心理作用，直接取出即可。

【白色和黄色冰糖有啥区别？】

所谓白色冰糖，顾名思义颜色比较白，它属于单晶冰糖，这是因为由多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一步复杂的脱色工艺，形成无数颗粒形状一致的颗粒构成，口感更为顺滑细腻，品质纯正耐储存，甜度更高。

所谓黄色冰糖，顾名思义颜色偏黄，它属于多晶冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，但是却保留了蔗糖里的营养价值，只是颜色会发黄，而且会深浅不一。

这样的冰糖是我们老一辈都在吃的，一种原始的`糖类提取物，但是多晶结构是不规则的，导致黄色的冰糖块大，用的时候需要自己敲碎。

【白色和黄色冰糖哪种更好？】

其实二者在现实生活中分不清孰好孰坏，可以用“不分伯仲”来形容，主要是用于不同的场合和需求。通常情况下，熬粥、泡水、做茶饮等，那么最好选择营养效果更好的黄色冰糖；如果用于烹饪炒糖色，则最好选白色冰糖，这是因为：1、白色冰糖融化快；2、炒糖色颜色更漂亮。

冰糖中为什么有白线绳2

冰糖里有线绳，是因为冰糖采用的是吊线法的生产工艺。白砂糖和水经过加热、冷却后，会拉上棉线，放入结晶桶中结晶。结晶完成后，会敲碎冰糖，再进行烘干，如果棉线没有清理干净，就会残留在冰糖里。

冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。

因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。

冰糖按照晶体可以分2种，一种是单晶冰糖，是一小块一小块的，外形很规则，大小一致。另外一种是多晶冰糖，造型很不规律，外形奇奇怪怪，大大小小的都有。具体看上图，这是单晶冰糖，下图是多晶冰糖。一般白色多晶冰糖里会出现白线。

这是因为白冰糖在制作的过程，经过多次精炼和除杂，非常的纯净。但是纯度很高，就缺少“晶核”，而导致很难顺利凝结结晶。此时需要外力来提供一个晶核，而且白线就是起到这么一个作用（行话叫吊线），放入白线以后，就能快速结晶形成冰糖。而这个白线是干净的，挑出来后，完全不耽误食用。

冰糖根据颜色又分为白冰糖和黄[冰]糖，而白线通常只出现在多晶白冰糖里，黄[冰]糖里很少会出现白线。这是因为黄[冰]糖的纯度没有白冰糖高，少了脱色和过滤除杂的步骤，里面还保留了蔗糖的营养，和少许杂质（充当晶核），所以结晶的时候很顺利，就不需要再放白线了。

上面就是关于冰糖里有白线的解释，大家遇到了完全不用担心，只要把冰糖敲碎，线绳拿出来就可以了，完全不影响食用。最后再给大家说说，白冰糖和黄[冰]糖的区别。制作工艺上的区别无需多说，只说说咱们日常生活上的用法区别。

从营养上来说，黄[冰]糖要比白冰糖好。从甜度上来说，白冰糖的口感要更甜。从用法上来说，黄[冰]糖更适合煲汤、滋补调理用，白冰糖更适合做甜品，炒糖色之类的。

市场上有的黄[冰]糖是人为后天加了食用色素，不是天然的，买的时候注意看清楚了。

冰糖中为什么有白线绳3

冰糖从大类上分为2种

1、单晶冰糖

现在超市里的冰糖大多分为两种，一种是我们平时买的普通冰糖，形状比较规则，这种是单晶冰糖，一般是由现代化的机器，经过严格的制造工艺制成，外形精致，看起来晶莹剔透，似乎连棱角都被仔细打磨过了，这种单晶冰糖纯度较高，糖粒也比较均匀，外观洁白有光泽，缺点是经过多次精练、除杂和浓缩，其他营养成分略低。

2、多晶冰糖

超市中另一种就是多晶冰糖，这种是通过传统制糖工艺制作出来的冰糖，和单晶冰糖相比，外表比较粗糙，没有什么光泽、透明度，多晶结构是不规则的，所以老式冰糖在食用的时候需要自己敲碎，比较麻烦

但多晶冰糖经过提炼后没有进行脱色和精练提纯加工，里面仍保留了蔗糖丰富的营养价值，在制作过程中，冰糖中会有一根根的“棉线”，在冰糖成型后棉线难以取出，除非把糖融化了，所以这根棉线只能跟冰糖一起出售。

老冰糖中为什么会有棉线？

在制作生产老冰糖时，会使用到“吊线”工艺，这种工艺是制作老冰糖时必须用的一种方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉线，等待七八天的时间，棉线上就会形成一些不规则的晶体，这些晶体就是冰糖了，在这里棉线的作用就是让冰糖更快结晶，而且更方便工人“脱模”。

如果没有棉线的参与，糖液在结晶时就可能四溢蔓延，沿着装糖液的桶四周到处结晶，这样一来，待冰糖凝固结晶，还需要人工将溢出的冰糖铲下来，比较费时费力，而加入了“吊线”工艺，糖液在结晶的过程中，就会攀附在这根棉线上，最后成型一拉棉线便出来了，这就是老一辈人的智慧了。

棉线到底卫生吗？

有些人担心冰糖中有棉线会不卫生，吃了影响身体健康，对于这一点，朋友们大可不必担心，这些棉线都是选用干净，无污染的绳子

而且这种老冰糖在上市之前都会由工人将大块的冰糖砸开，抽取中间的棉线部分，但有时也会有少许的遗留，不过也完全不必担心，熬糖时候的高温已经完成了杀菌的工作，不必担心棉线是否存在食品安全问题。

冰糖是用白砂糖精炼而成的冰块状晶体，是由这糖加上蛋白质原料配方。经再溶，洁净，处理后，而制成的大颗粒结晶糖，冰糖有单晶体和多晶体两种，呈透明状。冰糖里有线绳是因为冰糖采用的是吊线法的生产工艺。白糖，白砂糖和水经过加热，冷却后会拉上棉线，放入结晶桶中结晶，结晶完成后会敲碎冰糖再进行烘干，如果棉线没有清理干净，就会残留在冰糖里。

掉线法工艺是制作老冰糖时必须要用到的一种方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉线。等待七八天的时间连线上就会形成一些不规则的晶体。这些晶体就是冰糖了，在这里棉线的作用就是让冰糖更快结晶。而更方便工人脱模。那些结晶体也只有因为有棉线作为附生物，冰糖做完，棉线也完全固定在冰糖中了。所以用这种吊线法制作的冰糖里面都会有白线。这白线也相当于是凝结核了，

吊线法是制作冰糖必不可少的工艺，因为冰糖在吸出过程中，一些不纯物质或者其他杂质都不会在析出。从而保证了冰糖的品质。许多人认为冰糖里的是在制作的时候卫生状况不太理想，肯定是不小心添加进去了。所以害怕误食这根白线。会对身体有危害。但由于冰糖是用掉线法做出来的。所以如果是正规的生产商用于食品生产的白线是有过杀菌处理的，是干净的。并不用担心务实这根白线会对身体有危害。

并且在医学上讲线是一种纤维性的软软体物是没有伤害的，通常务实的东西，只要不是 锐性有损伤性的东西是影响不大的。线基本上是会 食物残渣排除体外的。他也不会被人体消化吸收，也不会在体内残留而且在熬制冰糖的时候，那时候的高温已经完成了杀菌的工作，不必担心棉线是否存在食品安全问题。

冰糖里有线是因为冰糖在生产过程中，有一个工序叫“吊线”。制作冰糖的液体被注入桶形容器后，会在桶内吊上棉线。在接下来的一周时间，这些棉线上就会结晶出冰糖来。

“吊线法”直白点说就是把加工出来的砂糖溶解成过度饱和的高温浓糖液，准备一个比较大的桶作为容器，桶内吊上经消毒过的干净棉线，然后倒入高温的砂糖液进去。

当大桶内高温糖溶液的温度开始降低的时候就会产生结晶，而结晶就需要这跟干净的棉线作为核心。也就是说，要想做出冰糖，就需要给它提供这个结晶的核心，就是放入棉线。

也就是大约7天左右的时间，棉线上就“长出”冰糖来了。然后经过洗糖、干燥等工艺就得到冰糖了。工人也会把这些结晶的冰糖进行砸碎，也就是我们见到的各种不规则形状。

冰糖挑选方法：

1、看外表：要挑选好的冰糖，必须下足眼力，仔细查看其外观。

一般说来，看起来晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质的冰糖质量较好。当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然。质量较差的冰糖则往往发黄、发暗。此乃冰糖受潮所致。

2、气味很重要：选购冰糖时还应闻闻气味。要避免卖到有异味的产品。

可将大块的冰糖放入一器皿内，再置于微波炉转20-30个数，取出后用手就可以轻松将其掰成小块。这样将冰糖晾凉后放入袋中密封保存，以后使用冰糖时就会很方便了。

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