河蚌可以吃的部位如下图所示：
河蚌除了腮和肠子，其它都能吃。腮在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。肠子在腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。然后只要洗洗干净就可以。
扩展资料：
河蚌食用注意事项：
1、识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
2、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
3、一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌
4、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
参考资料：百度百科-河蚌
河蚌的部位分解图如下，河蚌的腮和肠等内脏不能吃，其他都是可以食用的：
拓展资料：河蚌的清理步骤：
一、菜市挑选好河蚌后，就要请卖水产的师傅帮你杀好并取出蚌肉，就会如下图：
二、河蚌买回家后，只要摘除河蚌的腮和肠等内脏，洗净。
透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。
当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
三、河蚌清洗浸泡干净后，还需再用盐水腌渍两个小时，这样做出来的河蚌才更加鲜美。
四、由于河蚌肉比较韧有嚼劲，接下来要进行一项很特殊的处理，即把洗净的河蚌肉摆在案板上，用工具在河蚌肉的舌尖部位轻轻捶打。
这里所说的舌尖部位，其实就是指河蚌肉的边缘部分，也叫斧足，这部分的肉质比较硬实。捶打的时候力度是非常关键的，用力过大容易将河蚌肉捶的稀烂，用力过小又达不到捶打的目的。
五、切河蚌肉也是很有讲究的，一定要围着河蚌肉月牙形的外围切，不能让河蚌肉里的黄汁流出来，否则就失去鲜美的味道了。或者也可以剁成小块，但是必须要将流出的黄汁一起下锅。
参考资料来源：百度百科.河蚌
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