如何在家里做出好吃的干锅鸡？_备孕

干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。

干锅鸡的做法

主料：土鸡

辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

制作方法：

1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的)，然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。

2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。

4、热锅倒入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，

5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。

6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。

这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。

制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。

干锅鸡的制作方法：

1、食材展示：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。

2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。

3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。

4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。

5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。

6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。

7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。

鸡肉蛋白质含量丰富，营养价值高，口味鲜美肉质嫩滑，深受大众喜爱。日常生活中经常吃的肉类除了猪肉以外就是鸡肉了，在各种菜市场都有得买，而且价格适中。鸡肉家庭做法有很多，最常见的有白切鸡，豉油鸡，宫保鸡丁，麻辣鸡火锅等做法。在各种宴会的菜肴中鸡肉是必不可少的一道菜，用鸡肉做出各种美味的菜，鲜香美味，看着都流口水。现在天气越来越冷了，越来越多人做菜的时候放辣椒来驱寒，现在教大家一道非常美味的麻辣干锅鸡。这道菜很多人都吃过，在餐厅里做得特别好吃，那在家里面怎么做才好吃呢？现在教你技巧，麻辣鲜香好吃又驱寒。

食材：土鸡一只，洋葱一个，姜一块，大蒜6瓣，青红椒各一个，大葱一根，香芹30克，干辣椒20克，香辣酱，豆瓣酱，辣鲜露，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，米酒，盐，油，生粉。

做法：

1、鸡处理好清洗干净，用刀斩成均匀小块，斩好后用清水抓洗干净，捞出控干水放盘中备用。

2、盘中加入一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，一小把生粉抓拌均匀腌制半小时，大概半小时后，加少量胡椒粉增香去腥，再加入一勺花生油继续抓拌均匀。

3、接着准备一下配料，姜去皮切小块，大蒜去皮对半切开，大葱切小段，青红椒切圈圈，洋葱切丝，香芹切小段，干辣椒切小段。

4、锅烧适量油至五成热，放入腌制好的鸡肉过一下油，用锅铲慢慢捣散鸡肉，炸至金黄熟后取出控干油。

5、锅炉适量底油，放入洋葱翻炒至断生后，取出放入碟中铺平垫底。

6、放入姜蒜大葱爆出香味，加入一勺香辣酱，一勺豆瓣酱，干辣椒和青红椒也放入炒出红油。

7、放入炸好的鸡肉，大火翻炒均匀，炒出香味后，沿锅边淋入适量米酒继续翻炒，加入一勺白糖提鲜，加入一勺辣鲜露，大火翻炒均匀。

8、加入香芹继续翻炒均匀，接着淋入一点开水让鸡肉软一点更好吃，大火翻炒均匀炒半分钟后即可出锅。

技术总结：

1、本道菜鸡肉不要切那么大块，也不用焯水。