大蒜为什么会变绿

回答大蒜变绿一般是因为它与空气中的氧气产生了氧化反应，这种反应的结果会让大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作调味料食用，除此之外还具有一定的药用作用，是著名的食药两用植物。

一、大蒜为什么会变绿

大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了氧化反应，其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色（这种大蒜还可以食用）。一般情况下，没有破碎的大蒜的变化过程比较慢，因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝，所以大蒜素与氧气的接触较少；但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末，则它含有的大蒜素就能充分地和氧气产生氧化反应，因此它会变绿。大蒜（整株）具有辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶（也称青蒜、蒜苗）以及花薹（也称蒜薹）均可作为蔬菜食用，也可以作为调味料，同时它还具有一定的药用作用，因此它是著名的食药两用植物。

二、大蒜怎样保存

1、将大蒜放入保鲜袋里面，然后用餐巾纸包裹适量的食盐放入蒜袋中，之后再把袋中的多余的空气挤出来使其形成一个干燥无氧的环境，此时大蒜即使被放置很长时间也不会干瘪或发芽。

2、将大蒜掰好后放入玻璃罐中，然后盖上盖子并放到冰箱中即可保存较长的时间。

3、将质量较好的大蒜编成串，然后将其放在通风的贮藏库内；或者将蒜头上面的假鳞茎用铁丝串起来，然后将其悬挂在通风保温的地方任它自然风干即可。

4、选择地势较高、土质坚厚、土壤干燥的地方挖窖，挖好后在窖底铺一层大蒜并放置一层干草，最后再开设通风道即可（期间要定期检查）。

5、将大蒜放入冷库中，然后将温度控制在零下1°C至零下3°C即可使它保存较长时间。

大蒜会变绿并不是一件稀奇的事情，很多人都见证过大蒜变绿的过程，但是说起大蒜变绿的原因，没有几个人知道，下面介绍大蒜为什么会变绿 氧化反应。

大蒜为什么会变绿

大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。

大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。

大蒜基本药效

1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.排毒清肠，预防肠胃疾病。

大蒜小知识

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

怎么剥大蒜避免手痛

剥大蒜时，直接用指甲去扣，是很不值当的，手痛不说，速度还慢。下面这个方法，不仅让你手不痛不脏，没有味道，蒜瓣上也不会残留外皮哦。

1、把大蒜倒立。

2、用手掌从中间用力摁下去。

3、看这样，蒜瓣就都散开了。

4、接着把大蒜放到一个碗里。

5、上面再扣另一个碗。

6、然后我们双手拿起碗，疯狂得摇晃，摇大约10妙招。

7、把碗拿开，这时你会神奇的发现，里面的蒜瓣就这么剥好了。而且没有皮，直接就可以用。

大蒜变绿是因为含硫化物在蒜酶的作用下生成了蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

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