大葱发苦是因为储存时间过长从而导致大葱中的二烯丙基二硫化物在高温下发生了很不正常的变化，产生了苦味素，所以大葱如果发苦就不要再食用了，虽然毒性不大，但也会导致腹泻等一系列肠胃不适的症状。
1、大葱发苦可能是保存时间长导致的。但一般是不会影响食用的,要是大葱已经出现了腐烂的情况,那就最好把它丢弃掉。
2、不过,大葱本来就是有一点苦味的,所以要是感觉有苦味的话影响并不大。如果是发苦的话,可以使用食盐水将大葱叶子里面的汁液去除,这样也是可以减少苦味的。
你的大葱储藏时间（包括菜贩子的存留时间）有点长，这样就导致洋葱中的二烯丙基二硫化物在高温下发生了很不正常的变化，产生了苦味素。
发苦那就用食盐水把葱叶里面的汁液去除后再加工。
