酱油炒饭用什么酱油
一般生抽即可.味极鲜酱油
补充:
炒饭是常见的一种食物,一般分为多种品类,如:扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等.很受大众追捧,在各个地方也特色化.主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成.一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少.
酱油炒饭最正确的做法 做法一
用料 --
冷米饭一碗
鸡蛋一只
小葱2,3根
生抽1.5大勺
老抽0.5大勺
糖 一小勺
少许胡椒粉
-- 做法 --
鸡蛋打散,小葱切葱花备用.小葱不要太少,这个炒饭用的主要调料是酱油,炒出来会有股酱油味道,所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味? 油锅烧热后,转小火.倒入蛋液.用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块? 在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭.然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒.如果会颠锅,那就最好.可以看见饭粒在铁锅里蹦跶? 倒入预备好的生抽,老抽,糖,胡椒粉(提前倒在一个碗里).不断翻炒,直至看不见白色米粒? 倒入葱花,翻几下盛出锅.我们的目标是炒完饭之后,锅底仍然光溜可鉴,没有糊底.
小贴士
我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱,而是出锅前放葱,炒两下.这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来? 炒饭用的米饭稍微硬一点.炒饭用的米饭太软太烂是大忌.蓬松干爽,粒粒分明是要领.
做法二
原料:剩米饭两碗、海天草菇老抽三分之二汤匙、豌豆、胡萝卜少许、鸡蛋两个、盐半茶匙、黑胡椒半茶匙.
做法:
1、原料图.米饭装保鲜袋冷藏拿出来以后用手轻轻捏散.
2、胡萝卜切丁和豌豆混合,鸡蛋打散炒出备用.
3、锅里放猪油一汤匙,把豌豆胡萝卜炒断生.
4、放入米饭小火炒均匀.
5、倒入酱油调入盐,胡椒粉,翻炒均匀.继续炒到闻起来没有酱油的生涩味,只有香味.大概1——2分钟.
6、放入鸡蛋翻炒均匀即可.
小帖士:
1、这个做法很简单,做炒饭的米,一定要是隔夜米,这样颗粒分明,比较好吃,水分也流失一些,口感劲道.
2、酱油要用稍微好一点的,加入炒饭的时候,要多炒一会,因为酱油一开始的味道带着酱味,炒一会就只有香味.
3、盐根据自己的需要添加,我做了两人份.
4、猪油最好吃,当然,一些减肥的怕胖的怕不健康的,可以换掉,其实要我说把,偶尔吃吃也没什么,比起外面的毒XX来说,轻的多了.经常有人说我做菜放这么多这个那个不健康,说每人每天只能吃...,嗨~咱还真不是每人每天吃,偶尔吃一次,剂量大一点绝对死不了.
酱油炒饭是一个普通的主食，其做法也十分的简单！但是，每一道美食，做和做好，能吃和好吃却有很大的差距！下面我给大家分享一下做出来比较好的做法。一：准备蒸熟的米饭，米饭蒸的时候一定要蒸的硬一点，如果太软炒出来太粘，并且粘锅！
二：准备配料，圆葱末30克，（大葱也行，但是建议放圆葱，圆葱葱香味比大葱浓郁，并且不易炒糊）香葱末少许，调料，花生油适量，酱油适量（酱油最好使用味达美，或者生抽，因为这种酱油颜色不是特深，并且还有酱油的鲜味，如果想要颜色深点可以加点老抽上色）盐少许（个人口味添加，其实酱油的咸味已经够了，如果味重的可以再加点盐。）
三：制作方法，把锅里加上花生油，（花生油香，别的也可以）油烧热，然后倒出来，这一个过程叫做滑锅，这样锅就不粘米了，然后在重新加入适量的油，加入圆葱沫小火炒至微微发黄，这样葱香味就出来了，然后倒入米饭，翻炒均匀，加入酱油，继续翻炒，让每一粒米饭颜色均匀，尝一下口，如果口轻的话再加点盐，翻炒均匀即可！最后洒上香葱末，装盘即可。
