因为在一分子的脂肪中氢碳比例较高（对糖类物质），因此作为能源物质时能产生更多的还原性氢，和氧结合时产生更多的ATP，而且，分子量还小于糖类。在有氧呼吸（耗糖时）的三阶段：就是还原性氢与氧结合产生大量的ATP，所以脂肪适宜做储能物质。
脂肪结构比糖原结构稳定，而且密度较小，比热容较高，容易形成大颗粒，既可以起到润滑和保温作用，又能够储存能量，而且分布在体内不容易进行活动的区域，所以更能有效的储存能量；而糖原一般是以分子形式存在于细胞中，不能自身聚合成大的分子团，所以容易参与生化反应，不容易长期储存能量。所以身体选择了脂肪。
因为脂肪是高级脂肪酸
相同质量的脂肪和糖类比较，脂肪所含的C、H比更高，所含O的比值更小。
燃烧相同质量的脂肪所释放的热量更多，而且脂肪结构更稳定！
更详细请见：
http://baike.baidu.com/view/16.htm?fr=ala0_1_1
