发苦是因为碱放多了。粥里面放碱是为了让粥熟的更快、更烂更粘一些，这是一些小吃店为了省钱或者是好看常用的的做法。现在有些人喜欢加点碱，这是不科学的做法。因为加碱以后，绿豆的营养素，如水溶性维生素（胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等）几乎全部被破坏，绿豆的清热解毒性能也受到了一定的影响。无论从营养或从食疗的角度看均不利。因此，在熬绿豆粥时不要加碱。
熬粥时碱放多了发苦，可以在粥中倒入一些白醋，这样酸碱中和，苦味就会减轻很多。
粥俗称稀饭，是一种清稀的稍粘稠状物体，是以中国为主的东方人特有食物，型状稀稠不一，各地所用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等。
