煲汤加醋可以增加汤的鲜味。如酸辣汤，具体做法如下，首先准备材料：内酯豆腐50克、鸡蛋1个、火腿片3片、木耳1块、金针菇50克、胡萝卜10克、小葱1根、米醋4汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、植物油1勺。
1、豆腐洗净切片、火腿片切丝、木耳泡发切丝、金针菇洗净、胡萝卜洗净去皮切丝、小葱洗净切碎备用。
2、起锅倒油烧热，然后放葱花爆香。
3、加入两大碗水，大火加热，加热至底部出现大量的小气泡。
4、倒入豆腐、火腿片、木耳、金针菇、胡萝卜。
5、倒入一勺料酒、2勺生抽、适量的醋搅拌均匀。
6、淀粉加水调成水淀粉，然后倒入锅中煮沸。
7、鸡蛋打散，当汤水再次沸腾后，倒入锅中。
8、加入适量的白胡椒粉，转中小火煮一分钟即可。
9、完成。
骨头里的钙永远不会轻易溶出。实验证明，经过高压锅两个小时的烹饪，骨髓中的脂肪已经浮出水面，但汤中的钙仍然微乎其微。骨头汤补钙的方法只有一个:加半碗醋，小火炖一两个小时。炖骨头汤时，将洗干净的骨头打碎，然后放入冷水中烧。要一次性加足冷水，慢慢加热，让蛋白质充分溶解在汤中，汤的味道会更鲜美。另外，水烧开后，可以加一点醋，把骨头里的磷和钙溶解在汤里。2
但这并不是增加钙吸收的有效方法。骨头汤加醋形成的酸性环境确实有利于骨骼中钙的溶解。但在家里煮骨头汤时，为了获得合适的口感，醋的用量一般不会太多，加上醋在高温的作用下部分挥发，所以骨头汤本身溶解的醋量很少，能溶出来的钙也很少。科学家做过实验，在骨头汤中加入酸度最易接受的醋，骨头汤中钙离子含量仅为5 ~ 10 mg /100 g，仅为鲜奶中钙含量(80 ~ 110 mg /100 g)的1/10 ~ 1/20。按照一碗300 g重的骨头汤来算，含钙量最多也就30 mg左右，仅仅是孕妇每天的需要量。另外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨头汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。
三
所以煮骨头汤时加醋有利于钙的溶出，增加汤的风味是事实，但不能只加醋补钙。与其指望骨头汤补钙，不如喝杯牛奶！
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