"勾芡"的详细做法

"勾芡"的详细做法,第1张

菜肴接近成熟时,用生粉和水调匀后加入菜肴中就是“勾芡”。具体做法如下:

准备材料:,虾仁,鱿鱼,胡萝卜,黑木耳,芹菜,葱姜,淀粉,熟米饭,盐,胡椒。

1、全部食材;

2、开始煮米饭;

3、1小时后,起油锅,葱姜爆香;

4、加入腌制完成的虾仁和鱿鱼丁,爆炒。等变色熟了,捞上来,放在空碗里之后再用;

5、再起油锅,把所有素材配菜放入爆炒片刻后加适量白水或者高汤;

6、依次加入盐、胡椒粉;

7、加入煮好的米饭继续炒;

8、加半碗水下去。勾芡:用一小勺淀粉和3汤勺左右的冷水调匀,然后倒入锅中翻炒均匀;

9、小火,再次炒匀,水淀粉融入整锅饭,勾芡完成,关火。

烹饪时,勾芡方法如果掌握不当,会对菜肴质量有较大影响,从而影响人的食欲。一、淀粉不要调和不匀。勾芡前,必须把淀粉调和均匀,否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩,影响菜肴的质量。二、勾芡用的芡汁不要过稀或过稠。调制水淀粉时,用水要适量,水放得过多了,把淀粉汁调得过稀,勾出的芡汁容易混浊;反之,水放得太少了,淀粉汁过稠,则会使芡汁太黏不好勾芡。三、汤水不要过多或过少。勾芡前,锅中的汤水要放合适,不可过多或过少。如果汤水过多,会掩盖住主料,如果汤水过少,又会包不住主料,这样都会影响勾芡后菜肴的质量。四、不要勾芡后再调味。凡是勾芡的菜,都要先放入盐、糖、醋等调料调好味、调好色,再进行勾芡。如果先勾芡再调味的话,不但会使味道渗不进主料中去,而且勾出的芡汁也不会明亮。五、不能冷汤勾芡。勾芡前应掌握好火候,一定要在锅里的汤汁沸腾的时候勾芡。如果汤汁不沸腾就勾芡,就会使勾出的芡汁发乌。六、用油量不能过大。如果炒菜用油过多,勾芡时将会使芡汁粘裹不到主料上去,出现汁料分离的现象,这样炒出来的菜肴口感不好。七、勾芡后不要反复推搅。如果勾芡后用勺或铲子乱推乱搅,将会使勾出来的芡汁混浊,影响菜肴的质量。

勾芡所需材料:马铃薯淀粉或玉米淀粉,清水。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉,加水。水和淀粉的比例通常为4:1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

扩展资料:

勾芡的作用

1、使汤菜融合

弥补短时间烹调不入味之不足。

2、保证脆嫩

这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上,却不易渗进原料(只沾在外面),这样,就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。

3、调和汤、菜

这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。

由于淀粉的糊化作用,增强汤汁的浓度,使汤、菜融合一起,不但增加菜肴的滋味,还产生了柔润滑嫩等特殊效果。

4、突出主料

有些汤菜,汤水很大,主料往往沉在下面,上面是汤不见菜,特别是一些名菜,如烩乌鱼蛋等。

采用勾芡办法,适当提高汤的浓度,主料浮上,突出了主料的位置,而且汤汁也变为滑润可口。

5、增加色泽美观

6、保温性好

这是由于芡汁裹住了菜肴的外表,减缓了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。

7、减少营养成分的损失

由于勾芡,还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上,就不致于剩下菜汤而浪费掉。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/1057328.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-08-18
下一篇2023-08-18

随机推荐

  • 韩束和相宜本草哪个好韩束和相宜本草哪个贵

    相宜本草是上海家化旗下的品牌,一直致力于草本养肤,韩束,近几年非常有潜力的一个品牌,护肤彩妆都各有所长,那么,韩束和相宜本草怎么选择?韩束和相宜本草哪个好以前用过相宜本草红景天的,T区旁边的黑头和毛孔都没有改变~而且有时候擦的很紧绷

    2023-12-14
    33200
  • 适合14岁用的护肤品

    悦诗风吟三款洗面奶价格:韩代50元左右想美妞亲测: 悦诗风吟的三款王牌洗面奶可以说是学生党们的福音啊!测评下来,火山泥洗面奶能清除毛孔废物。绿茶和橄榄洗面奶重在补水,妹纸们都觉得橄榄更滋润点,想美妞用下来觉得差不多~▼SANA豆乳洗面奶价格

    2023-12-14
    23300
  • 我朋友带来的一款化妆品....上边英文不咋认识... shin food 的 上边写着 Aloe sun BBCream SPF 20 PA+

    首先啊你肯定有单词打错了……囧我也不想逐字逐句给你翻译了说个大概吧那个……你确定是shin food而不是skin food这是个防晒霜 SPF 20PA+那么就是适合春秋季节或者冬季吧下面那堆介绍 大概

    2023-12-14
    23800
  • 迪奥999买丝绒还是哑光

    迪奥999口红哑光和丝绒和缎光都好,主要看你喜欢哪一种质地。质地不同:从字面意义上看,哑光是光泽度比较低的色号,不像滋润版那么细腻水润,反而更加高级饱满。而999丝绒的话,质地更加高级,带着丝绒的质感,有着复古的风情。颜色不同:虽然同为迪奥

    2023-12-14
    22200
  • 化妆品中常见的有毒有害因素是什么

    化妆品中的有害物质,可以简单分为以下几类:无机重金属(包括砷)、化妆品稳定剂、有机溶剂、香料、抗生素以及激素等。这些有害物质对人体危害可以分为以下四类。刺激性伤害:这是最常见的一种皮肤损害,与化妆品含有刺激成分,或化妆品PH值过高或过低,或

    2023-12-14
    20700
  • 香奈儿主要是做什么的

    一、香奈儿主要产品:服装、珠宝饰品及其配件、化妆品、护肤品、香水等。二、品牌介绍:香奈儿是由创始人Coco Chanel(原名:Gabrielle Bonheur Chanel ;中文名:加布里埃·可可·香奈儿)于1910年在法国巴黎创立的

    2023-12-14
    31400
  • 年纪在24岁肤色偏黄,中性皮肤选什么化妆品怎么样

    功效上,这个季节你的情况要注重选择一些美白防晒的护肤品。化妆品可以选择一款贴近你肤色略浅一点的粉底。至于品牌,建议你用一些知名品牌,具体根据你个人的消费能力选择。24岁很年轻,不需要过分追求太昂贵的护肤品,注意补水,兼顾美白,就可以了。皮肤

    2023-12-13
    34000
  • 补充胶原蛋白的护肤品有哪些

    随着人们生活水平的提高,使用逐渐成为爱美女士护肤的主流。那么您知道胶原蛋白品牌好吗?下面就让小编给您介绍下吧!胶原蛋白品牌之健泰尔胶原蛋白它是采用深海鳕鱼鱼皮为主要原料,经过最先进的霉解技术,将其分成小分子肽蛋白,能直接被人体吸收。胶原蛋白

    2023-12-13
    21900
  • 日本化妆品品牌有哪些

    很多女生否关心日本化妆品的品牌有哪些,下面就听我为大家介绍日本的化妆品品牌有哪些吧。 日本化妆品品牌有哪些SHISEIDO资生堂日本著名化妆品品牌。取名源自中文《易经》中的“至哉坤元,万物

    2023-12-13
    21000

发表评论

登录后才能评论
保存