“白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。
有“复制酱油”最好，就是做起来比较麻烦，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等）和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费。
还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。
“白斩鸡”的蘸料很重要，主要就是靠它来调味的。
白切鸡的蘸料：
1.三黄鸡一只，重量约为3斤以内，葱、姜。
2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水，放入三片姜片，三根打结的葱段，大火烧开。
3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟，然后闷上15分钟。
4.准备一盆冷水，越冰越好，把锅中的鸡放进水中10分钟。
5.10分钟之后把鸡捞出来，先把鸡分成两半，然后斩出鸡翅，然后斩块摆盘。
菜品源流：
白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
