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山苍子，又名山鸡椒、山苍树、山姜子、木香子、木姜子，是樟科、木姜子属落叶灌木或小乔木，高达8-10米，幼树树皮黄绿色，光滑，老树树皮灰褐色。性味辛、微苦，有香气，无毒。每年11月至第二年4月开花，枝、叶均具有芳香味。根皮及叶可供药用。具有温肾健胃，行气散结的功效。用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。山苍子为中国特有的香料植物资源之一， 山苍子喜光或稍耐荫，浅根性，常生于荒山、荒地、灌丛中或疏林内、林缘及路边。萌芽性强，用种子繁殖。主要分布于中国长江以南各省区直至西藏。中文学名山苍子拉丁学名Litsea cubeba (Lour.) Pers.别称山鸡椒二名法Litsea cubeba界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲亚纲
原始花被亚纲 Archichlamydeae 目樟目科樟科亚科樟亚科木族姜子族、木姜子亚族属木姜子属亚属木姜子亚属 Subg. Litsea分布区域我国长江以南各省区西南直至西藏
吃花椒，最大的感受就是麻！可是你若觉得所有花椒都是一个作用，那就大错特错了。不同地区所产的花椒不同，在烹饪 美食 的过程中，用途也大不相同。如果不懂乱，用会影响饭菜的口感，让饭菜的美味大打折扣。吃了这么多年的花椒，你知道花椒、藤椒、麻椒有啥区别吗？模样相似味道差别大，做菜不懂别乱放。
花椒
花椒是我们日常生活中最为常见的一种调味品，全身上下通红，晒干之后会变成深红色，这种花椒的香味浓郁而持久，从事卤肉行业的小伙伴对它最为熟悉。在熬制卤水的时候，花椒就是最重要的一种调味品，不仅能增加卤水的香味，还有提鲜去腥的功效。市面上的花椒主要以韩城大红袍和茂县花椒为主。 是最常见的一种花椒，同时也是最便宜的一种。
藤椒
藤椒的模样和花椒相似，但颜色是青绿色的，它的麻味非常浓郁，色泽鲜亮，口感独特。用它来做菜鲜味十足，所以现在有很多火锅店、鱼店和汤面店都喜欢用这种藤椒做菜、熬汤底。在做菜的过程中，厨师主要取它的清香味和麻味，但因为不同饭菜操作不一样，所以藤椒也会出现麻味不均匀的情况，不过藤椒出油率高，我们市面上吃的麻油就是用藤椒榨出来的油，清澈透亮，颜值高，味道也好，拌凉菜，熬汤，煮面都是不错的选择。
麻椒
麻椒是四川重庆人最喜欢吃的一种花椒，也是做火锅必备的一种香料。麻椒和花椒搭配使用，炒出来的火锅底料味道会更丰富。而且麻椒的麻味远远高于花椒，所以吃四川火锅总会感觉嘴巴都发麻。因为麻椒的味道太重，四川人也把它称之为“臭花椒”。价格却是三者之中最贵的。
了解完三种花椒的区别之后，以后做菜别再乱用了，否则一种料就会坏了一锅菜，得不偿失。
