螃蟹一般都是秋后最为肥嫩，但有些地方虎头蟹却是开春后最为鲜美，这和环境有很大关系。
因虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持"第一鲜"的鲜味，所以渔民在做法上，一直都以清蒸或水煮为主。
1、飞蟹最肥的季节差不多是在每年秋天的9-10月份。飞蟹的收获时间一般是在秋末，也就是每年的3-5月份和9-10月份，一般水温下降到15°C以下时，飞蟹就不会再继续生长了，这个时候就可以收获。
2、不同的地方飞蟹繁殖的时间也是不同的。比如：黄海和渤海的飞蟹是在4月份到初冬这段时间进行交配，福建沿海的飞蟹是在3-12月份左右进行交配。不仅两性成熟的个体会进行交配，没有完全成熟的雌体，也会进行交配。
3、吃飞蟹时也要注意，因为螃蟹一顿最多只能吃一个，所以在吃螃蟹时不能吃太多，因为吃多了可能会引起腹胀等消化不良的症状。
呵呵 什么时候来 都能吃到海鲜七月末，八月初来丹东 可以吃到螃蟹、虎头蟹子、黄蚬子、白蚬子、黑蚬子、海蛎子、
虾耙子、鸦片鱼、鸭绿江的江鲤鱼、鸭绿江的江大鲢鱼。
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不过 最好的季节是9月末和10月初， 那时的螃蟹最肥、最香。
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